Pubblichiamo questo mese la seconda parte dell'approfondimento sull'aceto.   Metabolismo dell’etanolo e processi di acetificazione.  L'ossidazione acetica dell'etanolo è piuttosto semplice.  CH3CH2OH (etanolo o alcool etilico)+O2 ---àCH3COOH (acido acetico) +H2O  Per effetto della reazione si ottiene una molecola di acido acetico (PM = 60) da una molecola di etanolo (PM = 46) con un rendimento teorico del 130%, anche se in realtà la resa reale è del 95% quindi da un vino di 10 % (vol.) di alcool