Settembre è il mese che accompagna fuori dell’estate, che ci aiuta ad entrare nella costellazione della Bilancia, quello nel quale avviene l’equinozio e durante il quale abbondano i frutti della terra, ormai giunti a maturazione. Un tempo settembre era il settimo mese del calendario, ancora evidente nel nome, una caratteristica che ancora condivide con i mesi che seguono. Il mese di Settembre per La Scienza in cucina, ovvero l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, è un mese di transizione: