Spesso un viticoltore si sente porre questa domanda: quando si aggiunge lo zucchero al vino? A quel punto il produttore un po' rassegnato risponde che non si zucchera mai il vino, semmai il mosto, che è un succo d’uva prima della fermentazione, per far si che diventi più alcolico.  Esiste un nome tecnico per definire quest’operazione che si chiama “edulcorazione”. Premetto che in Italia per quanto riguarda i vini secchi è vietata l’aggiunta di zucchero nei mosti tranne che in quella categoria di