L’ortofrutta rappresenta un gruppo di prodotti alimentari estremamente eterogeneo con differenti problemi igienico sanitari. La classificazione di questi prodotti, coniata in Francia, si basa sia sulle trasformazioni che subiscono sia sulla tecnologia di conservazione cui sono sottoposti. I prodotti si dividono in sei gamme: I gamma: comprende vegetali freschi che ricevono una ridotta o nulla attività di condizionamento. Possono essere introdotti sul mercato immediatamente dopo la raccolta o dop