Parlare di cottura di un alimento è come parlare della cosiddetta “acqua calda”. Non voglio entrare assolutamente in quest’argomento perché sarebbe una chiacchierata lunga e noiosa, ma analizzarlo sotto un aspetto un pochino differente.   Quando si parla di cottura, immediatamente si focalizza l’attenzione sugli aspetti positivi: Rende i cibi più appetitosi, gustosi . Migliora la masticabilità e la digeribilità. Inattiva (in base alla temperatura e alle condizioni di UR) sia i microrganismi pat