Il vino ci accompagna fin dagli inizi della civiltà. Con ogni probabilità la sua origine è stata del tutto casuale, considerando che la fermentazione dell’uva per merito dei lieviti è un processo che non richiede alcun intervento umano. Tutto ebbe inizio nel periodo Paleolitico, fermo restando che le prove più concrete sono state rinvenute in alcuni siti archeologici neolitici medio-orientali. Molte voci sono circolate sulla casuale fermentazione del succo uva ma ora è possibile essere più preci