Questo mese ritorniamo sul discorso concernente la “salubrità” e sicurezza sanitaria di certe FERMENTAZIONI; Sì perché quelle che vi descriverò sono a tutti gli effetti delle fermentazioni. I microrganismi che le compiono non sono certo ben voluti negli alimenti anzi … esattamente il contrario. Questo per sottolineare ancora una volta che l’affermazione generalista “Se avviene una fermentazione, il prodotto è sicuro” è FALSA! La storia della microbiologia alimentare fa risalire ai tempi di Cines