Recentemente mi sono trovato a tenere alcune lezioni sul vino a un gruppo di ragazzi delle Filippine, giovani e promettenti chef dell’istituto De La Salle College of Saint Benilde di Manila. Giunto alla lezione di abbinamento cibo-vino mi è venuto spontaneo, motivato da forte curiosità, interessarmi alla cucina nazionale filippina, le cui radici vedono una forte influenza prima spagnola e poi americana. Questa è storia coloniale e inevitabilmente la cucina che ne è derivata è una fusion tra le t