Giugno non è il periodo della Trippa, ma certe tipicizzazioni culinarie non hanno tempo; è un piatto che può  essere gustato tiepido nelle serate fresche e umide. In effetti, uno dei miei tanti cibi preferiti, è sicuramente la trippa, in tutte le sue varianti, dalla romana a semplice minestra, con un po' di sale; adoro soprattutto la Trippa di Caen nell’estremo nord francese con la sua tipica ricetta. Si mormora che il primo grande buongustaio della trippa fosse stato Guglielmo il Conquistatore,