Recentemente mi è capitato di riflettere sul fatto che se andate per ristoranti o trattorie situati in zone di laghi e fiumi è diventato sempre più difficile trovare tra le proposte del menù il pesce di acqua dolce, almeno nelle zone in cui abito io. Coregone, anguilla, carpa, tinca sono prodotti in via d’estinzione sulla tavola degli italiani. A pochi chilometri da casa mia in quel di Poirino in provincia di Torino esiste però un Presidio Slow Food nonché PAT che rientra nel paniere dei prodott