Il mese scorso abbiamo visto come ogni matrice ha i suoi microrganismi alteranti e non, patogeni e non e come le condizioni di crescita rappresentino degli ottimi screen valutativi. Questo mese approfondiamo il discorso microbiologico sulle matrici vegetali a pH<4,0 (frutta, prodotti a base frutta, succhi, verdura, pompelmo, uva, pomodoro, crauti, sottaceti ecc.) nelle quali come vedremo si parlerà di alteranti mesofili non sporigeni come lieviti, muffe, batteri lattici, Alicyclobacillus spp,