La microbiologia alimentare si riferisce espressamente alla microflora che si sviluppa su matrici alimentari ossia ciò di cui l’uomo si nutre. Quando si parla di fonti alimentari di origine vegetale e animale, è importante comprendere i principi biologici dei microrganismi a essi associati nei loro habitat naturali e nei rispettivi ruoli. In particolari alimenti, alcuni di essi sono desiderati, fortemente voluti la cui presenza è imprescindibile e garantisce la buona riuscita dell’alimento, ment