Il lievito che mettiamo nel l’impasto per la pizza non c’entra niente con la digeribilità del prodotto. Ogni ricetta varia e la dose di lievito cambia a seconda della tipologia di farina usata e dell’esperienza di chi fa l’impasto. Il lievito, in una pizza ben cotta non c’è più. Perché serve solo alla lievitazione e poi muore con la cottura. (Ergo, anche chi pensa di essere intollerante al lievito non ha nessun problema, a meno che non mangi lievito o impasto crudi). Il tipo di farina che si usa