Alla luce dei miei studi, ma soprattutto della mia esperienza professionale, vorrei intrattenere il lettore su alcuni frutti delle terre andine che, dopo la scoperta dell’America, sono diventati patrimonio comune anche dell’Europa ed illustrarne le caratteristiche di impiego, le modalità con cui vengono conservati e cucinati e le proprietà benefiche per l’organismo umano.   La polenta di mais. La tanto celebrata polenta, soprattutto in Italia del Nord, fu importata dall’America con la coltivazi