Il frumento, noto anche col nome di grano, appartiene al genere Triticum della famiglia delle Graminacee. Sono coltivate principalmente due tipologie di frumento, ognuna con una caratteristica composizione del seme e differenti applicazioni culinarie. L'elemento distintivo è la durezza (vetrosità) del seme, che è correlato al rapporto proteine/amido: più alto è il contenuto proteico, più bassa sarà la quantità d'amido presente nel seme, e viceversa. Le due tipologie maggiormente coltivate sono: