In uno scenario in cui la dimensione territoriale torna a essere determinante, la valorizzazione culturale ed economica del patrimonio agroalimentare locale, gioca un ruolo fondamentale contro la tendenza attuale di una forte industrializzazione e globalizzazione del prodotto agroalimentare che ha come effetti principali l’omologazione e l’abbattimento delle biodiversità. Il ricco patrimonio agroalimentare di cui è intriso ogni più piccolo territorio porta con sé un bagaglio scientifico immenso,