Quando alziamo un calice di vino, che sia tranquillo, spumante, secco o dolce, bianco, rosato o rosso, mi sono reso conto – anche se nel mio ristorante incontro numerosi e competenti esperti - che poche volte pensiamo a ciò che sta dietro quel calice. Eppure in ogni vino c’è un mondo intero, una storia lunga e complessa, spesso anche drammatica, che, se conosciuta, ci aiuterebbe ad apprezzare e a godere davvero quel calice che abbiamo in mano. Un tempo, fino agli anni 60-70 del secolo scorso, in