Numero 4

Giugno2015

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La nostra avventura giornalistica, tecnica e scientifica sta incontrando numerosi consensi e l’interesse verso Quotidie sta progressivamente aumentando non solo nei più maturi ed esperti operatori dell’arte bianca – mugnai, panificatori, pizzaioli, pasticcieri – ma tra il pubblico degli appassionati, semplici lettori o curiosi desiderosi di conoscere un modo nuovo di fare informazione alimentare. Una comunicazione scientifica, precisa e tecnica, affidata a un équipe di giornalisti, collaboratori ... Continua a leggere

Questa è la mia forza! - Simona Lauri OTA Lombardia

La domanda è: Forte o debole?

Nell’ambito della tecnologia di panificazione quando si parla di forza, (W) ci si riferisce a un particolare e specifico parametro reologico che influenza le caratteristiche di panificabilità di un cereale, pseudocereale ecc., identificando il comportamento viscoelastico del glutine. La strutturazione della maglia glutinica è funzione della qualità e quantità di proteine presenti nella specie botanica in questione. In realtà, detto cosi, il concetto può trarre in inganno perché sembra che, quals ... Continua a leggere

Otto ma...non li dimostra - Simona Lauri OTA Lombardia

Una tecnica di intreccio non comune

Fare un intreccio, non sempre è facile, soprattutto quando si tratta di lavorare un impasto per pane e quando a complicare l’operazione, non è un semplice filone ma… otto! Nonostante il numero di filoni sia elevato, la tecnica non è particolarmente complessa anzi si presenta più semplice di un intreccio a sei. Inizialmente, per chi è alle prime armi, può capitare che si “perda” nella realizzazione degli intrecci; l’importante è avviare l’operazione prima con una pasta da modello non alimentare c ... Continua a leggere

Tunda Teuladina - Giacomo Pilisi

Un pane della tradizione popolare sarda

E’ con grande piacere che affidiamo la rubrica di questo mese a un personaggio poliedrico, disponibile, cordiale e orgogliosamente legato alle sue tradizioni sarde. Giacomo un professionista della ris ... Continua a leggere

Impariamo a conoscere il vino - Alberto Tonizzo Ristoratore e Sommelier

... per poterlo scegliere bene sia a casa sia al ristorante

Quando alziamo un calice di vino, che sia tranquillo, spumante, secco o dolce, bianco, rosato o rosso, mi sono reso conto – anche se nel mio ristorante incontro numerosi e competenti esperti - che poc ... Continua a leggere

Il Pecorino di Filiano - Caterina Vianello OdG Venezia

Il sapore della Lucania

Un territorio costituito da terreni vulcanici, con il Massiccio del Vulture a vigilare. E poi la Montagna Grande di Muro Lucano, che ha per centro la splendida valle di Vitalba, caratterizzata da pasc ... Continua a leggere

Il Raboso del Piave - Giampiero Rorato OdG Venezia

Un grande vino rosso di antichissima storia

Una rassegna dei vitigni presenti nel Veneto Orientale – soprattutto nelle province di Treviso e Venezia – riserva molte sorprese e volendo stilare una prima classifica si possono dividere i vitigni a ... Continua a leggere

La vera storia del tiramisu - Giampiero Rorato OdG Venezia

Grandi discussioni e molta confusione attorno all’origine del Tiramisù

Ci sono ancora grandi discussioni e molta confusione attorno all’origine del Tiramisù, questo dolce straordinario ormai largamente diffuso nel mondo e ci è parso giusto fissare in questo articolo le c ... Continua a leggere

Turisti da sfruttare - La Redazione

Un problema che tocca le coscienze di molti operatori

Se in Italia le presenze dei turisti esteri crescono meno che negli altri Paesi europei, meno che negli USA, in Brasile, nei Caraibi, in Messico, in Cina, ci sono delle motivazioni ben note sia alle i ... Continua a leggere

Gluten free donuts - Willy Olund - USA

Use your imagination and have fun! Everyone will love them

Person of great sympathy and sunshine. Immediately he puts at ease whoever talk to him. Our first meeting is dated back to 2010 in Lecce when he visited Italy with his wife Carla. At the beginning we ... Continua a leggere

Caramelle di Avena - Simona Lauri OTA Milano

Quando la pizza...diventa fantasia!

In questo numero ho il piacere di presentarvi un dolce innovativo nato dalla necessità di ri-utilizzare in maniera alternativa e molto fantasiosa i panetti di pizza avanzati nelle cassette alla fine d ... Continua a leggere

Quinoa, Kiwicha, Cañihua, alimenti base della cultura andina, coltivabili anche in Italia

Ne parliamo con il Console Generale Peruviano Jose Ramiro Silva.

La cucina tradizionale italo - europea deve moltissimo alla cucina andina; se il 1500 ha segnato una svolta epocale nel settore gastronomico sicuramente questi anni stanno scrivendo una nuova pagina d ... Continua a leggere

Avena, soia tutto è lecito anche...confondere le idee! - La Redazione

Qualche volta, la confusione e la non correttezza scientifica possono trarre in inganno

Nell’ambito della panificazione tradizionale, il comportamento macroscopico reologico di un dato impasto dipende dalla sua microstruttura. Il concetto di forza ha un significato ben preciso cosi come: ... Continua a leggere

Albergo Ristorante Disarò - La Redazione

Una storia di ospitalità e di cucina lunga sette secoli

“La nostra famiglia gestisce questo albergo-ristorante dal 1920, quindi da ben 95 anni e, pur rimodernato nel corso del tempo, la sua presenza è documentata già all’inizio del Seicento, ma credo che s ... Continua a leggere

Le Fiere - La Redazione

Le più importanti fiere estere dei prossimi mesi

Fithep Mercosur Industria dei processi alimentari Dolci Gelati Panificio Pasticceria Dal lunedì 1 al giovedì 4 giugno 2015 Costa Salguero Exhibition Center Av. Costanera R. Obligado y J. ... Continua a leggere

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