Profondamente legato alla storia socioeconomica e alle caratteristiche ambientali e pedologiche dell’Alto Adige oltre che alla sua tradizione contadina, il formaggio Stelvio è uno dei prodotti situati più a nord tra quelli a marchio D.O.P. La più antica documentazione che ne attesta il nome risale al 1914 e fa riferimento alla produzione dello “Stilfser” o “Stelvio” in un caseificio di Stilf, appunto. Uno sguardo più approfondito alla storia economica, grazie all’aiuto dei libri fondiari risalen