Prima di presentare questo piatto storico desidero ricordare che la patata è la pianta alimentare più coltivata al mondo, dopo riso, frumento e mais e la sua origine e prima domesticazione è avvenuta nell’area Perù, Bolivia, Cile e Messico. Nel mondo esistono circa 5000 varietà di patate e il Perù detiene il primato con ben 3000 varietà, forse anche molte di più. In Perù le varietà di patate possono essere classificate in: native e moderne, queste ultime conosciute come migliorate o bianche. Le