Uno dei più antichi e poderosi trattati di gastronomia che rappresenta una fonte storica preziosa per conoscere le origini di piatti che ancora oggi costituiscono il carattere italiano in cucina e che, con le opportune evoluzioni dovute alle trasformazioni economiche, sociali e di gusto, fanno ancora parte della tradizione culinaria nazionale, si deve a un cuoco nato in provincia di Varese, che stabilì con le gerarchie ecclesiastiche un rapporto di fiducia tale da diventare lo chef privato di un