La carota è un vegetale, in origine di color malva, bianco e rosso. Le terre d’origine di queste piante erbacee sembra siano state l’Europa meridionale e, più precisamente, il bacino del Mediterraneo, per altri, invece, l’origine va cercata nel Medio o, addirittura, nell’Estremo Oriente e sembra siano il risultato di un incrocio di variet...

Volendo compiere un brevissimo excursus storico si può affermare che, ancora una volta, alcune delle molecole che utilizziamo nella tecnologia di preparazione degli alimenti erano già conosciute ai tempi dei Greci (cera d’api usata nella cosmesi) cosi come il tuorlo d’uovo usato, con molta probabilità, all’inizio del 1800. Il 1920 segnò l...

All’urlo di “Zucca barucca, barucca calda”, un variopinto gruppo di personaggi attornia un venditore, tal Canocchia. Toffolo - detto Marmottina – offre una fetta di zucca appena uscita dal forno a Lucietta, promessa sposa al pescatore Titta-Nane. Da questo semplice gesto si scatenano una successione di litigi e malintesi, che rappresentan...

Questo mese presento un dolce che è la rivisitazione di una ricetta presente nella Roma repubblicana, tramandata da Marco Porcio Catone (234 a.C.–149 a.C.) e contenuta nel suo trattato De Agricoltura, scritto per il fattore della sua proprietà terriera, ma anche, per quanto riguarda le numerose ricette, per i servi di casa sua. Questa ric...

Dal 14 al 19 settembre 2015 il Padiglione del Messico ha ospitato la penisola dello Yucatan e in quella occasione molti chef di quella regione sono stati inviati dal Governo Messicano in rappresentanza della Regione ad Expo-Milano per far conoscere i cibi, le tradizioni, la storia e il folklore di quella terra.  Ho incontrato Roberto Soli...

Sarebbe stato molto facile per noi scrivere il consueto redazionale, ma abbiamo ricevuto e con piacere pubblichiamo, questo breve racconto scritto da uno studente dell’ultimo anno della Scuola Primaria.  Un bambino che ha voluto vedere San Marino dopo aver studiato sui banchi di scuola la sua storia. Curiosità, passione personale o bravur...

Uno dei più antichi e poderosi trattati di gastronomia che rappresenta una fonte storica preziosa per conoscere le origini di piatti che ancora oggi costituiscono il carattere italiano in cucina e che, con le opportune evoluzioni dovute alle trasformazioni economiche, sociali e di gusto, fanno ancora parte della tradizione culinaria nazio...

Continuiamo questo mese con le nostri lezioni sulle farine e, in particolare, focalizzeremo l’attenzione su altri strumenti che permettono di valutare le caratteristiche di panificabilità degli sfarinati. Il mese scorso abbiamo visto che tipo di informazioni ci vengono fornite dal Farinografo Brabender e come si legge un farinogramma. In ...

Giallo, solo giallo era l’Open Theatre EXPO di Milano il 15 settembre 2015: cappellini, bandiere, magliette, bandane e l’orgoglio di appartenenza.  Delegazioni provenienti da tutta Italia si sono unite per la Giornata dell’Agricoltura Italiana. La forza che muove la nostra economia, la forza che rappresenta l’eccellenza del Made in Italy ...

L’argomento biga nel settore dell’arte bianca è ostico sia per i non professionisti che per i panificatori artigiani professionisti. Rappresenta una possibile metodica con la quale si realizza il pane ed è utilizzata dai professionisti seri che sanno benissimo che non è possibile realizzare il pane in due-quattro ore e che la qualità, in ...

Nell’immenso parco di 44500 metri quadrati con serre, grotte artificiali e piante secolari di alto fusto a Varano Borghi (VA) su un pendio che porta verso i laghi di Varese e Comabbio, non lontano dall’aeroporto della Malpensa, sorge una villa, emblema del passato industriale cotoniero della provincia. La  Villa il feudo di Varano, costru...