L’argomento biga nel settore dell’arte bianca è ostico sia per i non professionisti che per i panificatori artigiani professionisti. Rappresenta una possibile metodica con la quale si realizza il pane ed è utilizzata dai professionisti seri che sanno benissimo che non è possibile realizzare il pane in due-quattro ore e che la qualità, in termini di fragranza, leggerezza, conservazione e caratteristiche sensoriali, si ottiene solo con lavorazioni di minimo 24 ore (12 – 18 minimo per la preparazio