Propongo con questa ricetta un sistema di realizzazione di un  pane senza glutine fuori dagli schemi classici della cottura tradizionale. Questa lavorazione richiama un’ antica  preparazione orientale in cui non si utilizzavano le moderne tecniche di lievitazione, farine con glutine, semilavorati o mix già pronti, ma tutto era affidato alle contaminazioni naturali e al “vapore”. La ricetta del pane cotto a vapore si divide in tre fasi: La fermentazione, realizzando un lievito madre da zero. La