Il Toma è il formaggio che meglio esprime l’anima della terra piemontese, la regione “ai piedi dei monti”. Formaggio più diffuso e probabilmente tra i più antichi ad avere una produzione documentata, è nato sulle montagne e nelle valli e, in seguito, la sua lavorazione è divenuta patrimonio anche delle zone di pianura, grazie ai margari, i pastori addetti agli animali da latte. Fin dal XI secolo, il Toma è citato nelle cronache, come alimento che era distribuito ai poveri e ai lavoratori (il co