L’attività casearia ha avuto origine circa 8000 anni fa, probabilmente nella regione della Mezzaluna Fertile, in seguito a trattamenti di acidificazione del latte e alla conseguente separazione della cagliata e del siero. Il riscaldamento del siero e la separazione dei solidi in esso contenuti portarono poi alla produzione della ricotta. Nel periodo medievale la ricotta, considerata il formaggio dei poveri, era un alimento molto diffuso e apprezzato anche perché forniva nutrienti a basso prezzo.