Numero 6 giugno 2016

Giugno2016

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Editoriale n. 6 Giugno 2016

Chi non si perderebbe nell’immensità e profondità mistica della foto di copertina? Un campo di grano è: natura, purezza, vita, libertà, sudore, cibo, speranza, carità, futuro ed economia di un popolo. E’ così intensa e la bravura del fotografo è stata tale che, sembra che il vento accarezzi le spighe solo quel tanto che basta per non rovinarle; le sfumature di colore si perdono nell’immensità dell’azzurro del cielo e il silenzio è rotto solo dal frusciante bisbigliare delle spighe. Si possono ve ... Continua a leggere

Celiachia o Sensibilità al glutine? - Maria Stefania Paternoster Biologa nutrizionista

Pane, pasta, stuzzichini, salse e zuppe

La celiachia, definita anche “sprue” o enteropatia da glutine, è una malattia immunomediata scatenata dall’ingestione di glutine che, in soggetti geneticamente predisposti, determina un processo infiammatorio che porta a lesioni della mucosa dell’intestino tenue, con conseguente malassorbimento e manifestazioni extraintestinali. Il glutine è un composto proteico contenuto nelle farine derivanti dai cereali ed è costituito dalle proteine glutenina e gliadina. Quest’ultima è la frazione in grado d ... Continua a leggere

Pensavate fosse ... sterile? - Simona Lauri OTA Milano

Le contaminazioni biologiche e non della farina. Scuola di Arte Bianca n.9

I principali fattori di contaminazione delle cariossidi e successivi sfarinati, sono riconducibili a diversi fonti e/o natura, tutte estremamente importanti che concorrono alla valutazione dell’aspetto igienico sanitario del prodotto finito. Tali contaminazioni possono avere un’origine: Microbiologica da batteri, funghi e prodotti del loro metabolismo. Biologica come frammenti d’insetti, acari, peli, capelli, escrementi di roditori, artropodi, muridi, uomo, volatili, cani, gatti ecc. Chimi ... Continua a leggere

Cotoletta in carpione - Renzo Dridani

Un "saòr" tutto veneto

Ho sempre amato dedicarmi alla cucina, specie nel fine settimana quando sono libero dal lavoro o nei pochi giorni di vacanza che mi prendo durante l’anno. Dedicarmi ai fornelli è per me come un uscire ... Continua a leggere

I ragazzi del quarto anno Enaip Conegliano (TV) vincitori del concorso gastronomico "Il Riso e le erbe di primavera" - La Redazione

Eccoli i professionisti del futuro e vincitori del concorso gastronomico “Il Riso e le erbe di Primavera”; vi presentiamo i ragazzi della scuola Enaip Veneto sede di Conegliano e i loro elaborati. Ena ... Continua a leggere

Il siero un problema di smaltimento o una risorsa? - Giorgio Ottone Laurea in Tecnologie Alimentari Milano

Non solo ricotta

L’attività casearia ha avuto origine circa 8000 anni fa, probabilmente nella regione della Mezzaluna Fertile, in seguito a trattamenti di acidificazione del latte e alla conseguente separazione della ... Continua a leggere

Bea, Francesco: tanti animali, un unico amore - La Redazione

Luciano e duecento capre

Ispra, in provincia di Varese, è un comune lacustre affacciato sulla riva lombarda del lago Maggiore “Verbano” all'interno del Parco del fiume Quassera tra Angera, Ranco, Santa Caterina del Sasso e La ... Continua a leggere

Sono allergica/o a... - Simona Lauri OTA Milano

Verità, tendenza o barzelletta?

“Sono allergica/o a…” quante volte avrete sentito dire o letto questa frase? Decine, migliaia forse milioni di volte in questi due/tre anni. Ora, non voglio cercare le cause delle allergie, perché sar ... Continua a leggere

Gujarat India - Luciano Sangiorgio Roma

Tradizioni, usi e costumi differenti

Il Gujarat, propaggine occidentale della penisola indiana al confine con il Pakistan, è uno del 29 stati che insieme ai 7 territori e a quello della capitale forma la federazione indiana. Generalmente ... Continua a leggere

Il viola è il colore delle nostre patate - Maricela Sinchez

Polpa viola, farinose e con il sapore della mia terra

Questo mese vi presento non un piatto tipico peruviano, ma un prodotto che identifica la mia terra di origine e che tutto il mondo conosce: la patata, in particolare quella a polpa e buccia viola. Le ... Continua a leggere

Riso e pizza, li presento così - Simona Lauri OTA Milano

Le tradizioni unite al take away e street food

Il prodotto che presento questo mese è molto semplice e richiama uno dei dolci tradizionali di molte città, dal Nord al sud dell’Italia. Pochissime città italiane nelle loro tradizioni e storia non ha ... Continua a leggere

Depenalizzazione del Made in Italy - Simona Lauri OdG Milano

Intervista all'Agente scelto di Polizia Municipale Piero Nuciari – Monte Urano (Fermo )

Questo mese abbiamo chiesto spiegazioni e delucidazioni all’Agente Piero Nuciari su due temi molto importanti di cui si sa poco o nulla: la depenalizzazione del reato di contraffazione dell’olio Made ... Continua a leggere

I grissini - Giampiero Rorato OdG Venezia

Storia di un pane nato a Torino e attualmente presente in tutto il mondo

Conviene affrontare un approfondimento su questo tema partendo da due riferimenti legislativi dei tempi moderni, perché è negli ultimi cinquant’anni che la legge, citando espressamente questo prodotto ... Continua a leggere

Facciamo un' ispezione - Piero Nuciari Monte Urano (Fermo)

Procediamo con ordine.

Il controllo commerciale – igienico-annonario presso un'attività commerciale, se svolto in maniera professionale, risulta essere abbastanza complesso, visto il consistente numero di normative (europe ... Continua a leggere

Una foto è per sempre - La Redazione

Convegno sul bullismo e i pericoli della rete

Questa rubrica è dedicata alle fiere e manifestazioni del settore alimentare e la nostra testata si occupa unicamente di cibo e di tutte le problematiche che ruotano intorno ad esso. Questo mese inve ... Continua a leggere

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