Il prodotto che presento questo mese è molto semplice e richiama uno dei dolci tradizionali di molte città, dal Nord al sud dell’Italia. Pochissime città italiane nelle loro tradizioni e storia non hanno, tra i loro dolci identificativi, la Torta di riso, alla cui divulgazione hanno contributo sicuramente le mondine che lavoravano nelle r...

Ispra, in provincia di Varese, è un comune lacustre affacciato sulla riva lombarda del lago Maggiore “Verbano” all'interno del Parco del fiume Quassera tra Angera, Ranco, Santa Caterina del Sasso e Laveno, il cui nome fu citato per la prima volta su una pergamena dell’anno 826 che attualmente è conservata presso l’Archivio di Stato di Mil...

Ho sempre amato dedicarmi alla cucina, specie nel fine settimana quando sono libero dal lavoro o nei pochi giorni di vacanza che mi prendo durante l’anno. Dedicarmi ai fornelli è per me come un uscire dalla quotidianità, vivere qualche ora di libertà, poi è molto bello poter scegliere ciò che voglio mangiare e soddisfare anche mia moglie ...

Il controllo commerciale – igienico-annonario presso un'attività commerciale, se  svolto in maniera professionale, risulta essere abbastanza complesso, visto il consistente numero di normative (europee, nazionali, regionali e locali) che entrano in gioco. La Polizia Locale, a differenza delle altre Forze di Polizia, può effettuare control...

Questo mese abbiamo chiesto spiegazioni e delucidazioni all’Agente Piero Nuciari su due temi molto importanti di cui si sa poco o nulla: la depenalizzazione del reato di contraffazione dell’olio Made in Italy e l’Home Restaurant.  Ecco le sue risposte     Lei si è sempre occupato di inchieste abbastanza scottanti: ha gridato al mondo dei ...

Eccoli i professionisti del futuro e vincitori del concorso gastronomico “Il Riso e le erbe di Primavera”; vi presentiamo i ragazzi della scuola Enaip Veneto sede di Conegliano e i loro elaborati. Enaip Veneto è una realtà promossa dalle ACLI nel 1951 nell'ambito della formazione professionale, con prodotti/servizi di orientamento, formaz...

Questo mese vi presento non un piatto tipico peruviano, ma un prodotto che identifica la mia terra di origine e che tutto il mondo conosce: la patata, in particolare quella a polpa e buccia viola. Le patate hanno origine sulle Ande in Perú, al confine con la Bolivia, e vicino al lago più alto al mondo, il Titicaca, posto a 3.800 metri sul...

 I principali fattori di contaminazione delle cariossidi e successivi sfarinati, sono riconducibili a diversi fonti e/o natura, tutte estremamente importanti che concorrono alla valutazione dell’aspetto igienico sanitario del prodotto finito. Tali contaminazioni possono avere un’origine: Microbiologica da batteri, funghi e prodotti del l...

“Sono allergica/o a…” quante volte avrete sentito dire o letto questa frase? Decine, migliaia forse milioni di volte in questi due/tre anni. Ora, non voglio cercare le cause delle allergie, perché sarebbe come cercare il classico ago in un pagliaio poiché non si parla tanto di cause, ma di fattori scatenanti, naturale predisposizione ecc....

L’attività casearia ha avuto origine circa 8000 anni fa, probabilmente nella regione della Mezzaluna Fertile, in seguito a trattamenti di acidificazione del latte e alla conseguente separazione della cagliata e del siero. Il riscaldamento del siero e la separazione dei solidi in esso contenuti portarono poi alla produzione della ricotta. ...

Conviene affrontare un approfondimento su questo tema partendo da due riferimenti legislativi dei tempi moderni, perché è negli ultimi cinquant’anni che la legge, citando espressamente questo prodotto da forno, ne ha stabilito le regole di produzione e di vendita, equiparandolo, lo diciamo fin da subito, al pane. Vediamo dapprima il DPR d...