La frazione più indicativa dei macronutrienti presenti in un cereale è rappresentata dai carboidrati complessi nei quali l’amido costituisce il polisaccaride che interagisce maggiormente nella tecnologia di produzione del pane, pizza e prodotti da forno in generale. L’amido dal punto di vista chimico, è un polisaccaride formato da due pol...

Come i nostri lettori sanno, questa rubrica è dedicata ai prodotti innovativi cioè a quei dolci che nascono partendo da un impasto salato per pizza. Questo mese la novità è rappresentata, non tanto dalla ricetta (semplicissima formulazione per panini dolci con il latte), quanto dalla difficoltà di intrecciare otto filoni insieme. A gentil...

Un po’ di storia Prima di affrontare con umiltà e con l’aiuto di un celebre buongustaio il tema riguardante il risotto alla milanese, conviene vedere quando il riso è arrivato a Milano e da dove, anche se questi due elementi – l’anno dell’arrivo e da dove è arrivato – non sono totalmente certi, visto che esistono numerose indicazioni fra ...

L’andamento climatico della stagione vegetativa 2016 è stato molto problematico per la viticoltura in generale e tuttora continua a favorire lo sviluppo di malattie, soprattutto quelle di origine funginea. Le cause che generalmente influenzato il momento del risveglio vegetativo delle piante sono: le temperature sopra la media e le freque...

Sono italiana e mi sono trasferita in Texas da quattro anni per motivi lavorativi. All’inizio è stata molto dura perché parlavo poco la lingua soprattutto l’americano che, nonostante sia simile all’inglese, presenta delle differenze abbastanza importanti, almeno per me.  Mi mancava tutto dell’Italia, soprattutto le persone. Sono cresciuta...

Finalmente, ci siamo. Il 19 e 20 settembre 2016, si eroga il primo corso  di 16 ore, dedicato all’analisi sensoriale per i giudici di gare gastronomiche.  Per chi e’ studiato E’ rivolto a pizzaioli, panettieri, e piu’ in generale esperti di arte bianca, ma anche ristoratori e maestri rôtisseurs[1]. I possibili fruitori sono coloro che, co...

Ritrovarsi con gli amici a cena a casa di qualcuno per trascorrere una serata spensierata potrebbe essere una violazione amministrativa. Sto parlando naturalmente dell’ “Home restaurant” che è la possibilità offerta a chiunque ami stare ai fornelli, di trasformare la propria casa e la propria cucina in un ristorante occasionalmente aperto...

Castel del Monte, uno dei monumenti più belli e significati del medioevo italiano, è stato costruito per precisa volontà di uno dei sovrani più illuminati del tempo, Federico II di Svevia, (1194-1250), nipote di Federico Barbarossa nonchè figlio di Enrico di Hohenstaufen e di Costanza d'Altavilla, ultima discendente della dinastia normann...

Non ho molto da raccontare della mia vita privata. Sono mamma di tre bambine, ormai, donne e quasi nonna per la prima volta. Ho fatto per venti anni la pendolare sulla tratta ferroviaria Lecco - Milano per andare a lavorare in un’azienda alle porte di Milano. Un giorno, di qualche anno fa, un Ministro ben noto a tutti, mi fece entrare nel...

La pasta sfoglia, nella sua ricettazione di base, è molto semplice, composta generalmente da soli quattro ingredienti: farina, acqua, burro o margarina e sale. Già conosciuta da Egizi, Greci e Romani, è chiamata anche "sfogliata", per la sua leggerezza e friabilità. L’origine, cosi come la sua storia, non è certissima e pertanto avvolta d...

Di questi tempi, si può ragionevolmente esordire che accade quando più te lo aspetti, il seguente fatto. ”Buon giorno, siamo dei ..., siamo qui per un controllo”. Ecco l’incipit con cui si annunciano i ben noti ispettori, preferendo periodi in cui i magazzini traboccano di dolci da ricorrenza, e le celle sudano di leccornie, pronto consum...