Quando parliamo di crostata, la mente corre immediatamente alle classiche crostate di frutta, alla marmellata, ma Alberto è andato oltre e questo mese ci presenta una “crostata moderna.” “ Per fare questo prodotto prima di tutto ci servono degli anelli microforati. Si possono usare anche gli anelli della bavarese, ma in questo caso il bor...

Da un po’ di giorni, non si fa altro che parlare, discutere, fin anche arrabbiarsi, in merito alla questione della “scadenza” dell’olio. La legge, n. 122 del 7 luglio 2016 sulle “Disposizioni per l'adempimento degli obblighi derivanti dall'appartenenza dell'Italia all'Unione europea”, entrata in vigore il 23 luglio, ha apportato modifiche...

"Ciao nonna, mi puoi raccontare e insegnare una delle tue numerose ricette che ogni tanto ci cucini alla domenica?" "Molto volentieri perché spero che tu un giorno possa riproporla a tutti!” Così inizia la rubrica questo mese: un colloquio tra una nipote, desiderosa di imparare e sua nonna. Diciamo che la ricetta non è delle più semplic...

E’ troppo riduttivo racchiudere in poche righe la sua esperienza e la sua vita. Ringrazio il Gen. Angelo Arena per l’onore e il privilegio di avermi concesso questa intervista.   Lei è un ufficiale Generale dell’Aeronautica Militare Italiana, pilota con oltre 3.500 ore di volo su 15 tipi di aeroplani; è stato consigliere militare del Rapp...

Negli anni Settanta si è assistito all'introduzione di nuovi ingredienti miglioranti. Per esempio, si aggiunge all'impasto dei preparati enzimatici (ottenuti da pancreas, da funghi e da batteri) che idrolizzano l'amido. Il trattamento attualmente più noto è l’aggiunta di amilasi (alfa e beta) alle farine per garantire: Miglioramento dell...

Descrivere un viaggio in un mondo senza tempo vuol dire prima di tutto isolarsi da quello attuale per vivere con l’immaginazione e senza pregiudizi il nuovo spazio. Ho avuto la fortuna di vivere in prima persona questo meraviglioso mondo e vorrei trasmettervi delle emozioni che mai prima d’ora avevo provato portandovi con me, nel mio racc...

Le reazioni chimiche che avvengono durante la frittura di un alimento completamente immerso nella sostanza grassa deep frying (max 180°C) sono molto complesse, avvengono simultaneamente e sono in grado di causare in brevissimo tempo, modifiche strutturali sia all’alimento sia al grasso stesso. Data proprio l’estrema complessità, in questo...

In questi tempi in cui si parla sempre più di alimentazione sana e della necessità che ci sia chiarezza nella filiera produttiva, a San Vittore Olona (MI) questa certezza è garantita dai prodotti a marchio De.C.O (Denominazione Comunale di Origine), grazie all’attivazione di una rete che collega la produzione, con l’attività di trasformaz...

Eccoci in autunno! La stagione estiva è finita e l'autunno è già inoltrato e come per ogni collezione che si rispetti, ecco il “cambio”. Per i pizzaioli professionisti che fanno la stagione in locali differenti, sopraggiunge come sei mesi prima, il momento del cambio delle valigie, un nuovo biglietto aereo, qualcuna torna a casa qualche g...

Ci interessava conoscere come la Sicilia sta riscoprendo il proprio storico ruolo di grande protagonista dell’ospitalità e della cultura enogastronomica mediterranea e per questo abbiamo voluto incontrare Enzo Scrofani, un sapiente manager ragusano. Innamorato della propria terra, con lo sguardo ben proiettato verso il futuro, ci appare o...