Numero 10 ottobre 2016

Ottobre2016

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Editoriale n. 10 Ottobre 2016

E’ sempre più difficile battersi per tutelare le nostre eccellenze (perché stiamo parlando proprio di eccellenze alimentari!) quando a Bruxelles, UE e USA, stanno negoziando in segreto per il TTIP; trattato di libero scambio transatlantico, nonché il maggior accordo commerciale atto a istituire un’area di libero scambio coinvolgendo quasi la metà del prodotto interno lordo mondiale e circa un miliardo di consumatori. Riguarderà ogni settore economico, dall’agricoltura all’industria, fino ai serv ... Continua a leggere

Un pò di frittura - Simona Lauri OTA Milano

In breve ecco cosa avviene

Le reazioni chimiche che avvengono durante la frittura di un alimento completamente immerso nella sostanza grassa deep frying (max 180°C) sono molto complesse, avvengono simultaneamente e sono in grado di causare in brevissimo tempo, modifiche strutturali sia all’alimento sia al grasso stesso. Data proprio l’estrema complessità, in questo breve excursus si affronteranno solo sommariamente senza addentrarsi in reazioni chimiche particolarmente complesse. La frittura di un alimento completamente ... Continua a leggere

La saccarificazione dell'amido - Simona Lauri OTA Milano

Uno dei processi basilari in molte tecnologie alimentari. Scuola di Arte Bianca lezione n. 13

Negli anni Settanta si è assistito all'introduzione di nuovi ingredienti miglioranti. Per esempio, si aggiunge all'impasto dei preparati enzimatici (ottenuti da pancreas, da funghi e da batteri) che idrolizzano l'amido. Il trattamento attualmente più noto è l’aggiunta di amilasi (alfa e beta) alle farine per garantire: Miglioramento della self-life nei prodotti “soffici” per la formazione di destrine, la cui igroscopicità rallenta il raffermamento. Aumento della quota di zuccheri fermentesci ... Continua a leggere

Faraona alla russa - Anna Gervasini studentessa

I nonni: esperienza, pazienza e infinito amore

"Ciao nonna, mi puoi raccontare e insegnare una delle tue numerose ricette che ogni tanto ci cucini alla domenica?" "Molto volentieri perché spero che tu un giorno possa riproporla a tutti!” Così ... Continua a leggere

Crostata moderna - Alberto Fuser pasticcere Musile di Piave (VE)

Biscuit al cocco, crema pasticcera, cremoso al cioccolato e...

Quando parliamo di crostata, la mente corre immediatamente alle classiche crostate di frutta, alla marmellata, ma Alberto è andato oltre e questo mese ci presenta una “crostata moderna.” “ Per fare q ... Continua a leggere

"Latte di .." o "Bevanda di.." - Sonia Marino studentessa STA

Il mercato alternativo al latte animale

In questi ultimi anni il mercato sta offrendo ottime alternative ai latti animali attingendo dal regno vegetale. In questa ottica però, molto spesso si utilizza erroneamente ed in modo improprio, da ... Continua a leggere

Perché l’esigenza di una De.C.O – Maura Alessia Pera Assessore Cultura-Comunicazione-Politiche Giovanili Comune di San Vittore Olona (MI)

Alimentazione sana e necessità di chiarezza nella filiera

In questi tempi in cui si parla sempre più di alimentazione sana e della necessità che ci sia chiarezza nella filiera produttiva, a San Vittore Olona (MI) questa certezza è garantita dai prodotti a ma ... Continua a leggere

L'origine non è la provenienza di un alimento - Piero Nuciari Agente Scelto Polizia Municipale Monte Urano (Fermo)

Reg .U.E. 1169/11,Reg. CEE n. 2913/92, D.L. n. 157/04, Legge n. 4/2011 poi?

In questi ultimi anni stiamo assistendo a una vera e propria lotta tra Italia e il resto dell’Unione Europea per l’inserimento in etichetta dell’origine e/o la provenienza dei prodotti alimentari. Gli ... Continua a leggere

Bhutan: luci e ombre - Luciano Sangiorgio

Un viaggio in un mondo senza tempo. (Prima parte)

Descrivere un viaggio in un mondo senza tempo vuol dire prima di tutto isolarsi da quello attuale per vivere con l’immaginazione e senza pregiudizi il nuovo spazio. Ho avuto la fortuna di vivere in pr ... Continua a leggere

Pan de Queso - Dora Rocha - Brasile

In Italia la farina di manioca era usata solo per lo svezzamento

Sono brasiliana e mi sono trasferita in Italia circa 25 anni fa con la mia famiglia. Qui ho conosciuto l’attuale mio marito dal quale ho avuto due bellissime bambine. Ho lavorato prima come dipendente ... Continua a leggere

La pizza si prepara per l'inverno - Simona Lauri OTA Milano

Fichi agrodolci in camicia

Eccoci in autunno! La stagione estiva è finita e l'autunno è già inoltrato e come per ogni collezione che si rispetti, ecco il “cambio”. Per i pizzaioli professionisti che fanno la stagione in locali ... Continua a leggere

Una vita, le ali e una grande passione - Simona Lauri OdG Milano

Intervista al Gen. Angelo Arena Uff. Pilota dell' Aeronautica Militare Italiana

E’ troppo riduttivo racchiudere in poche righe la sua esperienza e la sua vita. Ringrazio il Gen. Angelo Arena per l’onore e il privilegio di avermi concesso questa intervista. Lei è un ufficiale ... Continua a leggere

AIUTO hanno cancellato la scadenza dell'olio - Irene Guidobaldi Produttrice di olio

Scadenza o TMC?

Da un po’ di giorni, non si fa altro che parlare, discutere, fin anche arrabbiarsi, in merito alla questione della “scadenza” dell’olio. La legge, n. 122 del 7 luglio 2016 sulle “Disposizioni per l'a ... Continua a leggere

L’antico Convento dei Cappuccini e la Scuola Mediterranea di Enogastronomia - Giampiero Rorato OdG Venezia

Un gioiello nel cuore di Ragusa Ibla

Ci interessava conoscere come la Sicilia sta riscoprendo il proprio storico ruolo di grande protagonista dell’ospitalità e della cultura enogastronomica mediterranea e per questo abbiamo voluto incont ... Continua a leggere

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