La prima cosa che mi viene voglia di fare quando vedo un impasto è di dividerlo e di avvolgerlo a tartina cioè di dare una forma rotonda.  Perché proprio questa forma?  Questa è una domanda in apparenza semplice, ma la cui  risposta evoca situazioni ancestrali, di “gavetta” di diversi anni fa e di insegnamento ai ragazzi nei corsi per Panificatori erogati dalle Agenzia Formative. La prima forma che s’insegna a chi si approccia per la prima volta al settore dell’arte bianca è proprio questa, part