Numero 7 luglio 2019

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Editoriale luglio 2019

Far rinascere una parte di sé, tornare nelle terre della giovinezza dopo anni, rivedere i luoghi, solcare i percorsi di montagna, dopo quasi trent’anni, con passi appesantiti dall’età, dai ricordi e dalle rughe, vuol dire provare dolore per un ritorno e andare alla ricerca di emozioni passate, profonde ormai perdute come gli anni della nostra vita. Quel sentiero, percorso tante volte, ti appare ora più difficile, più innevato che mai, ma mai come allora ti appaga, strappandoti molto spesso delle ... Continua a leggere

Enzimi - Claudio Poli dottore in chimica industriale e biotecnologie alimentari

Proteine altamente specializzate

Gli enzimi costituiscono la classe più ampia e più altamente specializzata di molecole proteiche. Sono i principali strumenti per l’espressione dell’azione dei geni perché catalizzano migliaia di reazioni chimiche nei processi biologici che nell’insieme formano il metabolismo intermedio delle cellule. Inoltre possono essere Proteine globulari oppure acidi nucleici In grado di aumentare la velocità dei processi catalizzati fino a 1015 volte. Molto specifici per un particolare substrato o cl ... Continua a leggere

G+ o G-? - Simona Lauri OTA Milano

Lezione di arte bianca n. 46

Quando si parla di arte bianca, non si può prescindere da alcuni semplici concetti di microbiologia. La prima cosa alla quale si fa riferimento è la classificazione di Gram che permette di distinguere i microrganismi in Gram positivi (G+) e Gram negativi (G-) in base al comportamento durante la colorazione; nel primo caso (G+) alcuni microbi mantengono la colorazione viola data dal cristalvioletto anche dopo trattamento con iodio, decolorazione e safranina. Nel secondo caso, cioè in presenza d ... Continua a leggere

Parfait esotico - Cristina Poncet

Colori, suoni e sapori di una terra lontana

Lo so, sono una “toscanaccia” un po’ anomala, nata in Francia da una mamma friulana. Da lei ho ereditato la passione per la cucina, che poi ho integrato con quella toscana, che è una cucina verace, ge ... Continua a leggere

Vendita abusiva, mezzi di trasporto, panettoni e... - Simona Lauri OdG Milano

Intervista al Maggiore Domenico Candelli Carabinieri NAS - Pescara

Concludo questo mese l’intervista al Maggiore Domenico Candelli del nucleo Carabinieri NAS di Pescara riguardo alle frodi e ai reati più comuni commessi nell’ambito delle pizzerie e dei panifici. Spe ... Continua a leggere

Le guerre del sale - Francesco Boni de Nobili

Insaporitore, conservante e motivo di guerre

L’importanza del sale per l’alimentazione umana, non solo per insaporire le pietanze e per contribuire alla salute nutrizionale, ma anche per la conservazione di molti cibi, in epoche perfino non trop ... Continua a leggere

Peter Carl Fabergè - Elsa Cugola consulente aziendale

L'anima delle uova di metallo

I capolavori della fucina orafa di Peter Carl Fabergè San Pietroburgo. Superato lo scalone imponente dell’ingresso, al secondo piano del palazzo Suvalovskij, inizia il percorso culturale, tra i cap ... Continua a leggere

Una "Prima" assoluta e unica - Simona Lauri OTA Milano

La pizza nella torta di mele

Ebbene Sì, per i puristi della classica di tutte le torte è una grandissima offesa, ma per chi vuole sperimentare nuovi prodotti, realizzati con l’impasto salato della pizza, non c’è prova migliore. ... Continua a leggere

Quattro passi sui terreni del Barolo - Ezio Cravero sommelier professionista

Due valli per un grande vino

Due valli governano questo grande vino, quella di Barolo, la più ampia soprattutto nella parte iniziale, a seguire la zona che comprende Serralunga d’Alba e Castiglione Falletto che come conformazion ... Continua a leggere

Il corbezzolo - Francesco Boni de Nobili

Pianta dal fascino del mito e della simbologia risorgimentale

Pianta diffusa nei paesi del Mediterraneo occidentale e sulle coste meridionali dell'Irlanda, produce frutti rossi chiamati corbezzole o albatre, commestibili, talvolta utilizzati per la produzione ... Continua a leggere

Nabucco in Piazza Grande a Oderzo - La Redazione

Come già presentato il mese scorso, l’Associazione Musicale e Corale Oder Atto II di Oderzo, che oggi conta una cinquantina di soci, coristi e addetti all’organizzazione, guidati dalla presidente Mar ... Continua a leggere

La corretta alimentazione deve partire dalla scuola - Angelo Pellegrino FIESA

FIESA ASSOPANIFICATORI CONFESERCENTI E L’ISTITUTO ONNICOMPRENSIVO “A. ARGOLI” AL CENTRO DI UN PIÙ AMPIO PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE IN ETÀ SCOLARE. A Tagliacozzo, in un Teatro Talia stracolmo d ... Continua a leggere

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