Tenuto conto della grande eterogeneità dei prodotti lievitati da forno, relativa a: composizione della ricetta, tipo di agente lievitante, caratteristiche reologiche, proprietà sensoriali processo tecnologico, ecc., è molto difficoltoso procedere con una classificazione standard ufficiale, valevole per tutti i prodotti. Non esiste pertanto una classificazione, riconosciuta universalmente che includa tutti i prodotti di questa categoria merceologica; si possono utilizzare, però, diversi criteri d