numero 4 aprile 2020

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Editoriale aprile 2020

La mia passione è… ho messo un’immensa passione… lo faccio con passione… Quante volte sentiamo queste frasi nella vita quotidiana? Quante volte la parola “passione” è usata come sinonimo di: forte interesse, amore folle, intensità di sentimento verso qualcosa? Esuliamo un attimo da questi significati e consideriamola unicamente nel suo significato etimologico più profondo (latino pati) quindi “sofferenza.” Siamo nel mese in assoluto della Passione di Cristo che precede la S. Pasqua e l’interp ... Continua a leggere

Acqua e microrganismi - Claudio Poli

Potabilità e sterilizzazione

Questo mese la sezione SCIENZA è dedicata completamente a un quesito che ho posto al Dott. Claudio Poli che ho già avuto il privilegio di incontrare e di intervistare nei mesi scorsi (https://www.quotidiemagazine.it/archivio/2020/numero-2-febbraio-20/frammenti-dinsetti-polvere-sassi-peli-cereale-ecc-simona-lauri-odg-milano https://www.quotidiemagazine.it/archivio/2020/numero-1-gennaio-2020/carni-e-sicurezza-simona-lauri-odg-milano) Ricordo ai nostri lettori che il Dott. Poli ha un Master in B ... Continua a leggere

Anche il forno ha la sua primavera - Simona Lauri

Lezione di Arte Bianca n. 55

L’acqua è implicata nella quasi totalità delle reazioni che avvengono nelle conversione dell’impasto a pane nel processo termico chiamato “cottura”. Alla base della cottura, le trasformazioni che entrano in gioco durante l’espansione del volume (oven spring) dipendono da: ingredienti utilizzati, presenza di sostanze grasse, emulsionanti, enzimi, pentosani e fibre, gelatinizzazione dei granuli di amido, coagulazione delle proteine, reazioni di Maillard, migrazione ed evaporazione dell’acqua, ca ... Continua a leggere

Sherry mi amor - Ezio Cravero sommelier professionista

Sherry ma non Cherry

Due anni or sono per cause che non starò a raccontarvi, ho avuto la possibilità di fare una vacanza con la mia famiglia della durata di quattro giorni, in una precisa parte di quel meraviglioso e imme ... Continua a leggere

Quarzi citrini in salsa di rubino - Francesca De Lunardo

Uova rosse

Mi chiamo Francesca e mi sono trovata, quasi per caso, a diventare gemmologa con una laurea in lettere e studi classici alle spalle. Come tutte le donne, finito il lavoro, appendo la “casacca di gemmo ... Continua a leggere

Batteriovirus - Antonella Giordanelli

Due parassiti da quarantena

Due parassiti da quarantena (un insetto e un batterio), a distanza di qualche anno, entrano in Europa scegliendo la stessa nazione (Italia), regione (Puglia), provincia (Lecce) e addirittura stesso ep ... Continua a leggere

Epidemia di colera 1835- Francesco Boni de Nobili

Pellegrino Artusi la racconta così

Nel 1835 una grave epidemia di colera colpì l’Italia. Allora come oggi 2020 si moltiplicarono gli interventi a favore della popolazione e il ricorso alla devozione. Il celebre gastronomo Pellegrino Ar ... Continua a leggere

Profumo d'inverno e sapore d'agrumi - Simona Lauri

Una pizza squisitamente dolce - amara

Nonostante la primavera sia già iniziata e i mesi invernali quasi dimenticati, gli agrumi non hanno stagione. Con il termine generico di "agrumi" sono oggi indicate tutte quelle specie e cultivar (ar ... Continua a leggere

Coronavirus: dalle tenebre alla luce - Luciano Sangiorgio

Il Secondo Rinascimento italiano

Una riflessione necessaria in un momento che ci cambierà tutti. Il coronavirus, di cui non conosciamo ancora quasi nulla a partire dal tempo di contagio, uno dei fattori chiave per fronteggiarlo, con ... Continua a leggere

Luigi Molinis - La Redazione

La comunicazione grafica è il filrouge della sua vita

Un personaggio eclettico, che della comunicazione grafica a tutto tondo ha fatto il fil rouge della sua vita professionale, dal fumetto al design, dalla grafica alla pittura a olio. Senza trascurare i ... Continua a leggere

Coronavirus - Angelo Pellegrino