Il prodotto segue il concetto del cliente, questo sperticano i guru dell’innovazione alimentare. Se è così cosa avrà mai spinto il casaro inventore dello Shropshire a variare la perfezione classica di un erborinato dalla pasta avariata, colorandola con le provocate dall’annatto[1]? Indubbiamente l’appagamento emozionale, partendo dal prodotto consacrato da secoli di uso, come lo Stilton o altri formaggi blu a pasta bianca. Siamo nel Regno Unito, noto a tutti, per formalismi diffusi e modesta cul