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numero 1 gennaio 2021

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Ecco il primo editoriale del 2021, nonché il primo del nostro settimo anno. Ogni anno, a questo punto, si cerca di fare delle previsioni (gli oroscopi li lasciamo ad altri!) che si concludono sempre con la frase “speriamo che il prossimo anno sia migliore”. Il 2020 è stato un anno bisestile, funesto con dodici lunghissimi mesi di disgrazie e dolori in ogni luogo per cui non sarebbe proprio da Sibilla Cumana affermare “speriamo che 2021 sia migliore!”  Si è conclusa l’annualità più nera e deva ... Continua a leggere

Non solo piaceri

Cari lettori, auguro a tutti un 2021 ricco di serenità e minor stress “covidiano”. La pandemia oltre ad aver portato con sé un disastro economico e paura nei confronti delle persone che ci circondano, ha inevitabilmente innalzato il consumo di vino o genericamente alcool, con conseguenze disastrose nei contesti familiari di disagio sociale. Recentemente un marito violento, ubriaco, rientrato a casa dal lavoro ha picchiato duramente la moglie, come conseguenza, il figlioletto di sette anni per di ... Continua a leggere

Lezione di arte bianca n. 64

Quando si parla di sale nell’impasto subito, si pensa alla sapidità, ma non c’è solo quella. Tenendo presente che la media nazionale della quantità di sale da aggiungere a un impasto da pane è circa 1,8 – 2,0% (percentuale calcolata sempre sulla farina utilizzata) non riesco a comprendere come, molte volte, nella preparazione dell’impasto per pizza si arrivi anche al 3,0%.  In quest’ultimo caso, la sapidità è abbastanza marcata; a ciò si aggiunga la sapidità del topping usato per la pizza e poi ... Continua a leggere
Questo mese vi presento una ricetta semplice e veloce. La mela è un frutto sempre presente nelle nostre case e ancora di più in questi mesi.   E’ quasi passato il periodo natalizio e dopo aver esaur ... Continua a leggere
Il ricordo di una merenda di qualche anno fa
La merenda, quando ero bambina, era molto semplice ma di estrema goduria per noi: una fetta di pane (espressamente pane bianco) con burro e zucchero o in alternativa pane, olio e sale o pane con burro ... Continua a leggere
Questo mese pubblichiamo con estremo piacere un interessante intervento del Gen. Giuseppe Giove sulla gravissima problematica relativa all'inquinamento da fanghi o gessi di defecazione, utilizzati in ... Continua a leggere
Si avvererà mai l'augurio di ...
Il disegno di legge n. 1078 in discussione nella II commissione giustizia del Senato finalmente può apportare la medesima rivoluzione etica che modificò il reato di stupro da oltraggio alla morale pub ... Continua a leggere
L’Abruzzo è diventata in questi ultimi 10 anni la mia seconda casa. Ci torno volentieri perché è qui che la natura si manifesta in mille modi diversi. Ma questa è una regione anche ricca di storia e p ... Continua a leggere
Pubblichiamo in questo numero la quarta ed ultima parte del Piccolo glossario storico-etimologico dei principali vini italiani. Dal Tai, un vino veneto generalmente bianco, un tempo noto come Tocai, a ... Continua a leggere
Una specialità casearia del Centro-Nord britannico
Il prodotto segue il concetto del cliente, questo sperticano i guru dell’innovazione alimentare. Se è così cosa avrà mai spinto il casaro inventore dello Shropshire a variare la perfezione classica d ... Continua a leggere
Panone, panforte, pandolce, gubana ...
Di panettone ce n'è uno solo? Orrore. Niente di più falso. Di fatto nel nostro amato stivale la conoscenza del tipico dolce natalizio si ferma a quello milanese e al Pandoro veronese, dove la storia ... Continua a leggere
Quello che cercate da noi c'è
Il web e la panificazione sono gli aspetti principali della nostra quotidianità e - pur avendo origini diametralmente opposte – oggi possono fondersi insieme con la stessa naturalezza di come fa l’acq ... Continua a leggere
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Il Re dei boschi in autunno
Nature Details nasce a Marzo del 2016 da un'idea di quattro fotografi naturalisti: Alessandro Terzi, Matteo Berbenni, Raffaella Testi e Federico Zeni, membro fuoriuscito dal gruppo nel 2018. Lo scopo del gruppo è quello di divulgare l'amore per la natura e gli animali nel loro ambiente naturale att ... Continua a leggere
Fricassà bianca e neira
L’autunno è alle porte e da buon piemontese sento avvicinarsi il profumo di quella squisita e articolata preparazione che è il fritto misto cucinato alla piemontese. Piatto di antica tradizione popolare, proposto quando ancora gli animali dell’aia erano macellati a casa e per sprecare il meno possi ... Continua a leggere
Lezione di Arte Bianca n. 73
Circa quattro anni fa quando affrontai il discorso della presenza delle lectine soprattutto nella farina integrale, cruscami in generale e focalizzai l’attenzione sulla necessità tecnologica/nutrizionale  di disattivare termicamente queste glicoproteine prima del consumo diretto da parte dell’uomo. ... Continua a leggere