La sfida di questo mese è stata ardua; diciamo che sono andata oltre il limite nel momento in cui ho cercato di sfogliare un impasto nato per pizza classica e con una percentuale di acqua aggiunta 68 – 70% quindi sbilanciato per la parte concernente i liquidi. In linea di massima, quando si bilancia una ricetta soprattutto per questa tipologia d’impasto (dolce, grasso e da sfogliare) ci si attesta, mediamente, tra il 50 – 65% di liquidi aggiunti (acqua, latte ecc.).  In questo caso, lavorando un