Molti prodotti carnei tipici della tradizione culinaria italiana, per consuetudine, sono consumati senza ricorrere alla cottura preventiva come ad esempio il Carpaccio di carne equina, la Tartare di bovino o suino, il vitello all’Albese tipico delle Langhe e la specialità della carne sfilata di Ponte di Brenta nella bassa padovana; anche se poi spesso in etichetta recano l’indicazione “da consumarsi previa cottura”. Tale indicazione in etichetta però, più che a una “istruzione per l’uso” destina