Nei mesi scorsi abbiamo accennato a concetti basilari di microbiologia industriale nelle produzioni alimentari e quanto le fermentazioni siano tanto fondamentali per alcuni prodotti quanto rischiose per le alterazioni che ne conseguono sugli stessi prodotti. La maggior parte delle produzioni alimentari sono note fin dalle civiltà remote; babilonesi, greci, romani, cinesi ecc., ma da qui a dire che la loro storia è sinonimo di qualità microbica ne passa di acqua sotto i ponti. Chiaramente è facil