L’argomento biga nel settore dell’arte bianca è ostico sia per i non professionisti che per i panificatori artigiani professionisti. Rappresenta una possibile metodica con la quale si realizza il pane...

Molti sarebbero gli argomenti da affrontare sul mondo dell’olio extra vergine di oliva: dal problema della certezza sull’origine, al problema di far capire la vera alta qualità, al problema del prezzo...

E’ la bandiera e l’orgoglio dell’Italia nel mondo. Non avrei inziato la mia carriare di oloeologo se non fossi nato in una regione che da sola rappresenta l’Italia intera. Gli oli extra vergini di oli...

L'Associazione sportiva e dilettantistica Spiramirabilis ha organizzato una conferenza in cui i tre relatori, Luis Alberto Cristobal, Marco Giai-levra e Massimo Merisio, ci hanno illuminato sulla filo...

Non essendo farmacologo né tossicologo mi è molto difficile pretendere di estendere una trattazione completa su questo argomento in poche righe. Il rischio quello di apparire incompleto e poco chiari,...

Nell’ambito della panificazione tradizionale, il comportamento macroscopico reologico di un dato impasto dipende dalla sua microstruttura. Il concetto di forza ha un significato ben preciso cosi come:...

Alla luce dei miei studi, ma soprattutto della mia esperienza professionale, vorrei intrattenere il lettore su alcuni frutti delle terre andine che, dopo la scoperta dell’America, sono diventati patri...

Recentemente continuano a essere proposti frasi o articoli che, a mio parere, rappresentano un “terrorismo alimentare” che poco o per nulla si addicono alla farina di frumento TIPO OO. Come Tecnologo ...

La Dieta Mediterranea, presa ad esempio in tutto il mondo come modello di alimentazione/stile di vita equilibrato, è costituita principalmente da frutta fresca o secca, verdure, cereali, legumi, pesce...