Numero 10

Dicembre2015

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Questo mese si conclude il primo anno di vita dei Quotidie Magazine. Nessuno di noi si sarebbe mai aspettato un successo e un apprezzamento cosi profondo da parte dei lettori. La linea editoriale, libera e indipendente, scelta dalla nostra redazione fin dall’inizio, ci ha permesso di dare una informazione scientifica oggettiva, con approfondimenti culturali importanti, innovativi e degni di attenzione. Abbiamo voluto mettere sul mercato editoriale una rivista diversa, di alto livello scientific ... Continua a leggere

La carne e il tessuto muscolare - Simona Lauri OTA Milano

E' solo una questione di contrazione?

In questo periodo, si parla tanto di CARNE, ma che cos’è scientificamente parlando? Tutti ne parlano, ma forse pochi sanno che quella che comunemente è definita CARNE non è altro che il tessuto muscolare, adiposo, connettivo dell’animale, uomo compreso, che subisce dopo la morte dell’animale una serie di modifiche biochimiche ed enzimatiche tali che lo portano ad essere definito anche, per alcune specie: alimento. Prima di parlare del complesso delle reazioni biochimiche che sono alla base de ... Continua a leggere

Attività diretta o indiretta delle alfa amilasi - Simona Lauri OTA Milano

Scuola Arte Bianca n. 3

La nostra scuola di Arte Bianca continua questo mese con l’analisi di due metodiche analitiche che valutano il comportamento di una miscela di acqua e farina sottoposta a riscaldamento. Falling number o Indice di Hagberg Questo semplice metodo fu scoperto nel 1960 da Sven Hagberg come metodo rapido e originale per determinare l’attività delle alfa amilasi in grani danneggiati e germogliati. Nel 1961 lo stesso Hagberg lo chiamò “Falling number” o indice di caduta utilizzando un ulteriore sempl ... Continua a leggere

Bignè farciti - Claudio Rampinini

Proposta natalizia con crema pasticcera di castagne e crema fichi e noci

Questo mese abbiamo chiesto a Claudio di parlaci di se e di presentare una sua idea dolce per il S. Natale. E’ un personaggio ecclettico con tantissime passioni che coltiva da quando era bambino, p ... Continua a leggere

Il torrone mordido - Claudio Zendroni pasticcere, panificatore

Che Natale sarebbe senza torrone!

Un Natale senza torrone non sarebbe completo e in alcune zone d’Italia già il mattino del 13 dicembre i bambini svegliandosi lo trovano nei doni portati loro da Santa Lucia, anche se in passato era pi ... Continua a leggere

San Pietro in cera d'api e Montasio Moro - Caterina Vianello OdG Venezia

Due campioni veneti

Nell’ambito del vasto patrimonio caseario nazionale, il Veneto è una delle regioni che vanta un ragguardevole numero di produzioni a marchio DOP: Asiago, Casatella Trevigiana, Grana Padano, Montasio, ... Continua a leggere

Il Panettone Milanese e la sua storia - Simona Lauri OTA Milano

Il dolce natalizio che ha conquistato il mondo

La storia del panettone milanese inizia in tempi molto lontani e, mancando una fidabile documentazione, riportiamo quanto scrive l’Enciclopedia Treccani e poi, più convintamente, a un grande studioso ... Continua a leggere

Il Miele - Giampiero Rorato OdG Venezia

Dono degli Dei, cercato fin dai tempi più antichi

La storia del miele accompagna la storia degli uomini fin dalla più lontana antichità e seguendola, pur velocemente e per episodi, è possibile conoscere anche la nostra storia, intessuta di coraggio e ... Continua a leggere

Alla scoperta dell'Umbria - Gianluca Rorato OdG Venezia

Una Regione affascinante nel cuore dell'Italia

Tanti anni fa nelle scuole elementari i maestri, insegnando agli scolari le caratteristiche più importanti delle regioni italiani, giunti all’Umbria la definivano “verde” e questo colore è ancor oggi ... Continua a leggere

Il mio dolce di Natale - Petronela Dradici Romania

Una torta di frutta preparata come facevo in Romania

Ho nostalgia della mia terra d’origine anche se sono in Italia ormai da diversi anni e il mio terzo figlio, Edoardo, è nato in Italia. Ho nostalgia perché il mio paese è molto bello, con città medio ... Continua a leggere

Torta di mele foderata - La Redazione

Stella, stellina, il Natale si avvicina...

Questo mese presentiamo un dolce molto semplice che non richiede tempi di preparazione lunghi. Nasce dalla desiderio di presentare l’innovazione di una massa montata all’interno di uno stampo da 1 kg, ... Continua a leggere

Alimenti: scarsa qualità, bassissimo prezzo, importazione e Web - Simona Lauri OdG Milano

Intervista al Col. Vincenzo Tuzi Comandante del Nucleo Tutela Proprietà Intellettuale GdF – Roma

È appena iniziato il mese di dicembre e per qualcuno è già cominciata la corsa verso le prenotazioni natalizie di prodotti alimentari. La maggior parte opera acquisti e/o prenotazione sul web, ma è se ... Continua a leggere

Quando i ristoranti diventano teatro e si fanno lautamente pagare - Giampiero Rorato OdG Venezia

È uscito da poco (agosto 2015) un aureo volumetto di Guia Soncini,, “La repubblica dei cuochi”, edito da il Mulino, che consiglio a quanti – e siamo in tanti – fatichiamo a interpretare quella certa c ... Continua a leggere

Quando la pizzeria è a misura della passione - La Redazione

Dolci sfizi o sfiziosità dolcissime?

Chi non conosce Roma? Per gli italiani è un punto di riferimento importante per storia, cultura e tradizione. Colpevole qualche film degli anni passati, Roma resta anche nell’immaginario delle ragazzi ... Continua a leggere

Il Mais e la polenta - La Redazione

Protagonisti di due eventi all'EXPO 2015 appena concluso

“Mais, coltura idroesigente o simbolo di identità e sicurezza alimentare” è stato l’argomento discusso nella Tavola Rotonda organizzata dall’ANBI (Ass. Naz. dei Consorzi di Bonifica) del Veneto al Ro ... Continua a leggere

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