Questa è la mia forza! - Simona Lauri OTA Lombardia
La domanda è: Forte o debole?
Nell’ambito della tecnologia di panificazione quando si parla di forza, (W) ci si riferisce a un particolare e specifico parametro reologico che influenza le caratteristiche di panificabilità di un cereale, pseudocereale ecc., identificando il comportamento viscoelastico del glutine. La strutturazione della maglia glutinica è funzione della qualità e quantità di proteine presenti nella specie botanica in questione. In realtà, detto cosi, il concetto può trarre in inganno perché sembra che, quals
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