Da un punto di vista nutrizionale, presentare una crudità o cruditè alla francese, è sempre un’esaltazione di tutti i principi nutrizionali insiti naturalmente nei cibi; principi che, per ovvie ragioni di termolabilità, si perdono quasi integralmente durante la cottura soprattutto se avviene per immersione. In questo numero presentiamo un’esaltazione di frutta e ortaggi tipicamente invernali, abbinata a olio extravergine d’oliva dal frutto leggero e arancia. Per questa preparazione l’arancia è