Numero 2 febbraio 2017

Febbraio2017

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Editoriale n. 2 febbraio 2017

L’importanza di essere onesto o l’importanza di chiamarsi Ernesto? Questo è l’equivoco sul quale si basa Oscar Wilde in una sua commedia scritta nel 1895. Tutta l’opera è basata su un gioco di parole tra “earnest”, che significa non solo onesto, ma serio, zelante, fedele, e il nome Ernest (che si pronuncia esattamente come earnest), sul quale si basano tutte le ipocrisie, le menzogne e le falsità. Lo scopo di Wilde era ovviamente quello di fare una satira contro la falsa morale dell’epoca e mos ... Continua a leggere

La farmacologizzazione del cibo - Benedetta De Mari

Fa’ che il cibo sia la tua medicina e la tua medicina sia il cibo

Quando le persone condividono uno stesso interesse o una medesima passione, pare che un sottile filo fatto di amicizie, conoscenze, amici di amici, le colleghi inevitabilmente. Così è successo con la dott.ssa Simona Lauri che, attraverso un filo fatto di amicizie e conoscenze, ha scovato i miei studi e le mie ricerche attinenti alla sociologia della salute e raccolti in una tesi dal titolo “ Il tradimento di Ippocrate: dalla medicalizzazione della vita alla farmacologizzazione del cibo”. Oggi m ... Continua a leggere

Un assioma è - Simona Lauri OTA Milano

Lezione di Arte Bianca n. 17

Nell’ambito della panificazione, una delle metodiche di lavoro più diffuse in assoluto è la lavorazione indiretta con biga. Fa parte della routine quotidiana tra i panificatori artigiani nonostante sia, qualche volta anche per i più esperti, la loro croce – delizia. Questo per dire che, ciò che sulla carta sembra semplice agli occhi di chi si crede “esperto” solo perché ha iniziato a lavorare questa tecnica da poco tempo, in realtà così non è e si possono prendere grandissimi abbagli. E’ doveros ... Continua a leggere

Le pincinelle - Donatella Bartolomei

Quando il pane diventa un primo piatto

Mi chiamo Donatella, vivo nelle Marche e sono la mamma di due splendidi bambini, o meglio ormai ragazzi, ed ho una grande passione per la cucina. Passione che mi ha portato a lasciare il lavoro di ass ... Continua a leggere

La pizza diventa una torcia - Simona Lauri OTA Milano

Accendi l'atmosfera

L’inverno non è ancora finito e le temperature del mese scorso hanno fatto rimpiangere un bel “grappino”, un’atmosfera calda vicino al caminetto e un buon dolce. Ecco quindi un prodotto innovativo ab ... Continua a leggere

Dal 1879 ad oggi cosa è cambiato? - Simona Lauri OdG Milano

Intervista al Dott. Giovanni Rossi USL di Parma Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione. Coordinatore aziendale dei Tecnici della Prevenzione

Lo sapevate che la maggior parte dei funghi commestibili, lo sono solo dopo adeguata cottura, poiché da crudi contengono tossine termolabili, cioè molecole che sono degradate durante il processo termi ... Continua a leggere

Intolleranza al lievito S. cerevisiae: quando le parole sono importanti - Gabriele Bernardini Biologo Nutrizionista.

Sono molto di più le false intolleranze che quelle reali.

Quest’articolo non è inedito perché il Dott. Bernardini l’ha già pubblicato sul suo blog, ma abbiamo ritenuto opportuno, fare un’eccezione e proporlo ai nostri lettori. Data l’estrema importanza dell ... Continua a leggere

Il calo di peso dei salumi e la tutela dei consumatori - Piero Nuciari Agente scelto Polizia Municipale Monte Urano (Fermo)

Quando la perdita di acqua diventa reato

Nel novembre 2008, la famosa trasmissione televisiva “Le Iene”, pubblicò un servizio che fece parecchio scalpore in Italia, visto che documentò una truffa a danno dei consumatori perpetrata in un supe ... Continua a leggere

Quinoa ai frutti di mare - Maria Torres Perù

Sapori della mia terra

Mi chiamo Maria e sono peruviana, ma vivo in Italia da circa 45 anni. Quando sono arrivata ero una ragazza di circa 15 anni e la mia famiglia, molto povera, lavorava in una missione cattolica italiana ... Continua a leggere

El Queso Mahón un concorrente del Parmigiano Reggiano ai tempi di John Amstrong - Elsa Cugola degustatore ONAF e consulente aziendale

A Minorca si produce un formaggio vaccino, secondo una metodica pressocche’ inalterata da secoli.

E’ qui illustrato il profilo di un formaggio prodotto esclusivamente nell’isola di Minorca, affatto conosciuto in Italia, che ha ottenuto la DOP (denominazione di origine protetta) sin dal 1985. Pasc ... Continua a leggere

Fiadone dolce - Giovanni De Lollis panificatore pasticcere

Specialità abruzzese nota già nel 1547

Questa specialità tipica è diffusa soprattutto nelle aree interne dell’Abruzzo e mostra differenze variabili da zona a zona sia per forma sia per tecniche di realizzazione sia per ingredienti. Entramb ... Continua a leggere

La rete e i crimini. La Redazione

La mia telecamera vi troverà

In una manifestazione gastronomica, nascosto dietro una telecamera, ci pare di scorgere un viso noto. La lontananza era troppa, ma la curiosità di sapere se fosse, realmente, lui era così forte che ci ... Continua a leggere

Sicurezza alimentare, etichettatura e tabella nutrizionale - Angelo Pellegrino Direttore FIESA Confesercenti Abruzzo

Più informazione per il consumatore, maggiori vendite dei prodotti certificati

Un importantissimo confronto si è aperto domenica 4 dicembre, nel corso della Giornata seminariale sulla “Sicurezza alimentare, etichettatura e tabella nutrizionale” che si è svolta a Celano (AQ), org ... Continua a leggere

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