Numero 9 settembre 2017

Settembre2017

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Editoriale n. 9 settembre 2017

Vi siete mai fermati un istante, un attimo per cercare di dare una spiegazione, un significato, non solo fisico/temporale, a quel “attimo”? La risposta più comune che riceverete sarà: non ho avuto tempo! Ritorniamo allora sempre al punto di partenza: che cos’è l’attimo? Quanto dura? Perchè non c'è mai tempo per quell'attimo? Ci sono circostanze in cui l’attimo può essere paragonato al tempo di un battito di ciglia, altre invece in cui è lungo come una vita, come l’eternità, l’infinito; per altr ... Continua a leggere

Idrocolloidi e tecnologie ad alta pressione - Daniela Belloni studentessa STA

Gluten free sempre più presente

L’interesse per i prodotti senza glutine è in continuo aumento dal momento che, ad oggi, la prevalenza della celiachia è stimata pari a 0.5 – 2.0% della popolazione nella maggior parte dei paesi europei e negli USA. Tuttavia sono ancora necessari significativi sviluppi tecnologici per ottenere alimenti senza glutine di qualità. Tra i diversi ingredienti utilizzati nelle differenti formulazioni troviamo gli idrocolloidi, ma la recentissima innovazione consiste nell’utilizzo di tecnologie ad alta ... Continua a leggere

Tostatura o bruciatura? Simona Lauri OTA Milano

Lezione di Arte Bianca n. 24

La tostatura è un’operazione di riscaldamento severo che riguarda la porzione superficiale di un alimento; è ottenuta nelle fasi finali di una qualsiasi cottura: statica, ventilata, per immersione, infrarosso, su griglia, piastra, ecc. Per effetto della tostatura si ottiene una disidratazione molto marcata della porzione superficiale del prodotto, un imbrunimento localizzato, più o meno intenso e nel frattempo la formazione di composti tipici del gusto, nonché la formazione e la liberazione di ... Continua a leggere

Zuppa di cipolle - Giovanni Macchi

Insegno a zappare la terra

I miei genitori erano contadini e a mia volta sono anch’io dedito all’agricoltura. Sono ormai nonno da diversi anni e ho ben cinque nipoti e la mia passione è sempre stata “ la terra”. Ho un appezzame ... Continua a leggere

La meccanica gustativa e i sei gusti fondamentali - Ezio Cravero sommelier - degustatore AIS

Buongiorno amici lettori, Oggi mi preme affrontare con tutti voi un argomento che è alla base della degustazione del vino quando si tratta di assimilare un corpo sia liquido (bevande in genere) o sol ... Continua a leggere

E' vero quello che ci raccontano sul latte? La Redazione

Il business influenza la dieta

Pubblichiamo con immenso piacere l’intervista che il collega Arnaldo De Porti http://www.piazzascala2016.altervista.org/piazzascalait/attualita/dieta/index.html ha fatto alla Dott. ssa Benedetta De Ma ... Continua a leggere

Cappellacci di zucca ferraresi - Marco Salmi Chef Unione cuochi estensi Ferrara

Grande reputazione per originalità e caratteristiche gustative

I Cappellacci di Zucca Ferraresi hanno acquisito nel tempo una grande reputazione, non solo per l’originalità della forma, ma soprattutto per le caratteristiche gustative. Caratteristiche legate stori ... Continua a leggere

La cucina di Garibaldi - Francesco Boni de Nobili Centro Turistico Alberghiero IAL FVG Aviano (PN)

Poteva macare pane e vino ma mai il caffè

Giuseppe Maria Garibaldi, lo sappiamo, fu marinaio, generale, patriota, condottiero e scrittore italiano, noto in tutto il mondo anche come l’ “eroe dei due mondi", per le sue mitiche imprese compiute ... Continua a leggere

Le segrete medioevali per un percorso formativo, dedicato ai gastronauti in bianco - Elsa Cugola Consulente Aziendale

Corso Magistrale di Arte Bianca con percorso formativo ISO 29990:2011

Alle ore 8,30 del 2 ottobre 2017, il Castello Bevilacqua aziona gli argani[1] del corso magistrale di formazione specifica. Panettieri, ristoratori, pizzaioli, pasticceri, mastri pastai e più in gener ... Continua a leggere

Hummus - Asiya Khoury - Libano

Crema da spalmare dal sapore antico

Sono libanese e vivo da diversi anni a Roma. La nostra cucina è molto semplice e molto spesso i piatti derivano da una cultura comune araba. Una della preparazioni più antiche e diffuse in tutti i p ... Continua a leggere

Una tecnica sempre di moda - Simona Lauri OTA Milano

Croce, rombi, trama e...tanta pazienza

Queste mese l’impasto della pizza avanzato nelle cassette lo utilizzo in un modo abbastanza insolito. I nostri lettori assidui hanno già incontrato questa ricetta sul numero di Gennaio 2017 e reperibi ... Continua a leggere

Ciò che va di moda è superficiale - Simona Lauri OdG Milano

Intervista al Dott. Ceccaroli Geo Primo Dirigente Polizia di Stato

Nonostante gli innumerevoli interventi fatti dalla Polizia Postale nelle scuole, molti ragazzi e adolescenti utilizzando con estrema superficialità i social non valutando l’ipotesi che, ciò che scrivo ... Continua a leggere

Il segno zodiacale dell'Ofiuco - Francesco Boni de Nobili Centro Turistico Alberghiero IAL FVG Aviano (PN)

Dal greco "ofis" tra Scorpione e Saggitario

Al civico 33 di corso Vittorio Emanuele II a Pordenone, stupisce la carrellata dei segni zodiacali, riproducente l’intera serie di segni zodiacali, dello zodiaco moderno e risalente al XV secolo. Un t ... Continua a leggere

Moto Perpetuo - La Redazione

La realtà è mutevole e l'esistenza dettata dal movimento

Il 07 maggio 2005 per Tommaso e Federico rappresenta una data importante poiché decidono di iniziare un’avventura; di provare a cambiare il corso delle loro esistenze, di rimboccarsi le maniche e avvi ... Continua a leggere

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