L’incontro annuale di aggiornamento tecnico sulla coltivazione della quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in Italia, giunto alla sua sesta edizione, ha avuto luogo presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza lo scorso 22 febbraio. Il convegno è stato organizzato dal gruppo di lavoro “QUINOA” del Dipartimento di Scienze delle P...

Spesso la gastronomia affonda le proprie radici nella leggenda, la qual cosa contribuisce a conferire a prodotti o pietanze particolari un’aura fascinosa che ne esalta il gusto. Nel 2011, un noto casaro trevigiano, Antonio Carpenedo, affinatore e produttore di formaggi di qualità, volle offrire alla propria moglie Giuseppina, con la quale...

Quando si parla di frittura, s’intende in linea di massima, la frittura in olio anche se, in realtà, ancora una volta quello che rappresenta la tendenza attuale non è nient’altro che una rivisitazione storia di una tecnica di cottura che risale ai tempi dei romani. I romani non friggevano solo e unicamente in olio anzi forse era il grasso...

Al termine della giornata lavorativa, Simonetta, come milioni di altre donne, smesso l’abito di lavoro, si trasforma di volta in volta in psicologa, insegnante, infermiera, addetta al catering… e in cuoca. Con uno spunto in più: quello di cuoca ‘esploratrice del possibile’ nella lotta allo spreco ecco alcune idee. Per molti anni, trovando...

Lo studio del meccanismo d' azione degli enzimi e della loro regolazione è condotto su enzimi  isolati  e purificati. Sono tuttora controverse e frammentarie le conoscenze di alcune vie metaboliche in cui sono coinvolti enzimi non sufficientemente purificati. Lo studio approfondito delle caratteristiche di azione ,  del sito attivo , dell...

Continua la “narrazione” delle ricette della tradizione abruzzese tratte dal diario di mia nonna Fausta. La Pasqua in Abruzzo era vissuta intensamente anche (soprattutto) in cucina, dove le donne per giorni si adoperavano a preparare il pranzo della domenica di risurrezione. Non poteva mancare l’agnello, naturalmente, ma accompagnato dal ...

La Pasqua, che nella tradizione cristiana annuncia il Cristo risorto alla vita, forse non a caso, annuncia anche l’arrivo della Primavera (l’equinozio cade il 21 marzo), della rinascita della natura, dello sbocciare dei primi fiori, del ritorno delle rondini… quindi è il momento della vita, della giovinezza e della forza. Spesso, nel peri...