Numero 4 aprile 2018

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Editoriale aprile 2018

La rete è una straordinaria opportunità per trovare qualsiasi informazione, ma è anche un luogo di dispersione immensa e senza filtri, in cui nell’oceano delle informazioni è quasi impossibile scindere quelle vere e scientifiche dalle fake o volgarmente chiamate bufale. Separare le fake dalla verità, verificare l’esattezza dell’informazione, della fonte, della persona, della foto pubblicata è un lavoro che richiede un’azione d’investigazione informatica alla quale accede chi deve assodare per me ... Continua a leggere

Il pericolo acrilammide - Simona Lauri OTA Milano

Lezione di Arte Bianca n. 31

Sul numero di settembre 2017 a questo link http://www.quotidiemagazine.it/archivio/2017/numero-9-settembre-2017 ,in tempi non sospetti, mi ero occupata del problema della presenza di acrilammide nei prodotti alimentari in virtù dell’abbondante letteratura scientifica in proposito, soprattutto relativa alle farine integrali, e dei report EFSA. Come però spesso mi accade in questi anni, mi sento molto Cassandra. Chi non si ricorda la sua storia? Ecco appunto, questo è mi accaduto in riferimento ... Continua a leggere

L'arte del recupero - Simonetta Boni de Nobili

Come evitare gli sprechi in cucina

Al termine della giornata lavorativa, Simonetta, come milioni di altre donne, smesso l’abito di lavoro, si trasforma di volta in volta in psicologa, insegnante, infermiera, addetta al catering… e in cuoca. Con uno spunto in più: quello di cuoca ‘esploratrice del possibile’ nella lotta allo spreco ecco alcune idee. Per molti anni, trovandomi a cucinare e immancabilmente a gettare tra i rifiuti tanti ‘scarti di cucina’, ho pensato che tutto ciò era uno spreco di risorse, quasi un’offesa alla pove ... Continua a leggere

Quinoa, verso una filiera agroalimentare UCSC Quinoa Team

6° Giornata di studio sulla Quinoa, Università Cattolica del Sacro Cuore Piacenza

L’incontro annuale di aggiornamento tecnico sulla coltivazione della quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in Italia, giunto alla sua sesta edizione, ha avuto luogo presso l’Università Cattolica del Sacr ... Continua a leggere

Blu 61- Francesco Boni de Nobili Centro Turistico Alberghiero IAL FVG Aviano (PN)

Un erborinato d'eccellenza

Spesso la gastronomia affonda le proprie radici nella leggenda, la qual cosa contribuisce a conferire a prodotti o pietanze particolari un’aura fascinosa che ne esalta il gusto. Nel 2011, un noto cas ... Continua a leggere

Le ricette pasquali di mia nonna - Fausta Giansante

La cucina d'Abruzzo nel suo prezioso ricettario

Continua la “narrazione” delle ricette della tradizione abruzzese tratte dal diario di mia nonna Fausta. La Pasqua in Abruzzo era vissuta intensamente anche (soprattutto) in cucina, dove le donne per ... Continua a leggere

La Pasqua nel Mondo - Francesco Boni de Nobili

Ogni paese ha le sue tradizioni che accompagnano il periodo

La Pasqua, che nella tradizione cristiana annuncia il Cristo risorto alla vita, forse non a caso, annuncia anche l’arrivo della Primavera (l’equinozio cade il 21 marzo), della rinascita della natura, ... Continua a leggere

Un tuffo e poi? - Simona Lauri OTA MIlano

La pizza racconta la storia

Quando si parla di frittura, s’intende in linea di massima, la frittura in olio anche se, in realtà, ancora una volta quello che rappresenta la tendenza attuale non è nient’altro che una rivisitazione ... Continua a leggere

L'Europa ci aveva solo chiesto di creare un numero unico non di sopprimere il CFS - Simona Lauri OdG Milano

Intervista all'Avv. Egidio Lizza esperto in Diritto Internazionale ed Europeo

Continua questo mese, l’intervista all’Avv. Egidio Lizza che sta difendendo alcuni rappresentanti dell’ex CFS contro una Legge che si è rivelata non solo anticostituzionale, ma creata appositamente da ... Continua a leggere

Come si isola un enzima - Claudio Poli dottore in chimica industriale e biotecnologie alimentari

Lo studio del meccanismo d'azione è condotto su enzimi isolati e purificati

Lo studio del meccanismo d' azione degli enzimi e della loro regolazione è condotto su enzimi isolati e purificati. Sono tuttora controverse e frammentarie le conoscenze di alcune vie metaboliche in ... Continua a leggere

Passione Pizza - La Redazione

Quando la pizza è solidarietà, amore incondizionato e beneficenza

Questo mese ci occupiamo di una Associazione che è nata da poco, ma che ha già al suo attivo diversi avvenimenti e progetti di solidarietà e beneficenza. Che cosa succede quando uniamo passione e impe ... Continua a leggere

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