Le olive sono un vero toccasana per la salute: hanno un elevato contenuto in lipidi energetici complessi, i cosiddetti trigliceridi, con prevalenza di monoinsaturi, ma anche di polinsaturi e saturi, che inducono un effetto positivo sul metabolismo del colesterolo e che grazie alla loro elevata stabilità all'ossidazione e al calore, sono utilissimi nella conservazione e nei processi di cottura degli alimenti.  Nelle olive e nell’olio di oliva sono presenti vitamine liposolubili, clorofilla e poli