Quella del “pesce d’aprile”, o come dir si voglia, è oggi una ricorrenza tradizionale molto diffusa nel mondo. Gli scherzi, per lo più, consistono nel ridicolizzare la vittima o nell’affidare commissioni comiche o impossibili, diverse nei vari Paesi: cercare la corda del vento in Portogallo, il lievito per le salsicce in Francia, la neve ...

I microrganismi hanno un ruolo fondamentale nelle trasformazioni alimentari poiché sono in grado, con la loro attività metabolica, di modificare notevolmente le caratteristiche fisico- chimiche, biochimiche e organolettiche delle materie prime utilizzate. La microbiologia degli alimenti studia proprio l’azione di dette forme vitali, prese...

Presso la fiera del Mediterraneo dal 26 Febbraio al 1° Marzo si è svolta EXPOCOOK®, la più grande fiera di settore del Sud Italia, giunta alla sua terza edizione, in cui la ristorazione, le sue novità e il business to business tra aziende e professionisti del settore sono stati i protagonisti indiscussi. Durante l’intera giornata del merc...

In questa rubrica, ogni mese, presento delle innovazioni in pizzeria, realizzando per la prima volta in assoluto dei prodotti dolci, provenienti dalla tradizione panificatoria italiana, con l’impasto salato della pizza. Dal mio personalissimo punto di vita, l’innovazione, nonché il futuro della pizzeria, è questo; impasti dolci che non si...

Oggi voglio farvi conoscere uno strumento particolare, il TASTEVIN che è diventato negli anni l’oggetto simbolo di quella grande famiglia che è composta da tutti gli amanti del vino, cioè i sommelier che lo indossano sulla loro divisa di rappresentanza o di servizio. Potete individuarlo facilmente perché è fissato alle rispettive giacche ...

Questa volta ha messo in gioco la mia verve friulana, francese e toscana per preparare un “pesce d’aprile”, che della tradizione rispetta l’idea di scherzo e di allegria.  Un pesce di nome e di fatto, ma che “gioca” con i sapori e riserva la sorpresa contenuta all’interno dell’involucro di pasta sfoglia. Le scaglie realizzate con fettine ...