Numero 4 aprile 2019

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Editoriale aprile 2019

L’attuale mondo del web, social, chat, like, condivisioni ha creato i presupposti per una nuova concezione di società; virtuale, infida, pericolosa, credulona, aggressiva, incapace di comunicare, ossessiva e poco reale. Un nuovo modo di esprimersi che con la poesia di una parola scritta o il piacere di un sussurro, non ha nulla a che vedere. Si chiamano “amici”, persone che neanche si conoscono, s’insulta e si diffama con estrema naturalezza, forti di un apparente anonimato, ci si lascia condiz ... Continua a leggere

Nuova Era - Stefano Catalano

Valorizzare e incrementare le tipicizzazioni tradizionali locali

Mai come in questi anni c'è un grande interesse per la qualità del cibo, questa maggior sensibilità da parte di tutti, addetti ai lavori e consumatori, ha portato e sta portando a modificare il modo di produrre i cibi e quello di mangiare. Valorizzare e incrementare l’utilizzo di prodotti agroalimentari locali di qualità è un ulteriore valore aggiunto, nelle preparazioni della “pizza di qualità Siciliana” che porta altresì a diffondere, salvaguardare e valorizzare il patrimonio storico alimentar ... Continua a leggere

Quando i batteri lattici non sono probiotici - Simona Lauri OTA Milano

Lezione di arte bianca n. 43

I microrganismi hanno un ruolo fondamentale nelle trasformazioni alimentari poiché sono in grado, con la loro attività metabolica, di modificare notevolmente le caratteristiche fisico- chimiche, biochimiche e organolettiche delle materie prime utilizzate. La microbiologia degli alimenti studia proprio l’azione di dette forme vitali, presenti naturalmente nelle matrici vegetali e non, introdotti intenzionalmente o contaminanti delle materie prime usate. Il settore dell’arte bianca non fa eccezi ... Continua a leggere

Il mio pesce d'aprile - Cristina Poncet Mazzanti

Gioca con i sapori e contiene una sorpresa

Questa volta ha messo in gioco la mia verve friulana, francese e toscana per preparare un “pesce d’aprile”, che della tradizione rispetta l’idea di scherzo e di allegria. Un pesce di nome e di fatto, ... Continua a leggere

Il Pesce d'Aprile: April fool's day, poisson d'Avril, aprilscherz... - Francesco Boni de Nobili

Una ricorrenza tradizionale molto diffusa nel mondo

Quella del “pesce d’aprile”, o come dir si voglia, è oggi una ricorrenza tradizionale molto diffusa nel mondo. Gli scherzi, per lo più, consistono nel ridicolizzare la vittima o nell’affidare commissi ... Continua a leggere

2 Trofeo Trinacria - Daniele Vaccarella

Momento di confronto tra pizzaioli ed esperti

Presso la fiera del Mediterraneo dal 26 Febbraio al 1° Marzo si è svolta EXPOCOOK®, la più grande fiera di settore del Sud Italia, giunta alla sua terza edizione, in cui la ristorazione, le sue novità ... Continua a leggere

Il pane parlante - Simona Lauri OTA Milano

In questa rubrica, ogni mese, presento delle innovazioni in pizzeria, realizzando per la prima volta in assoluto dei prodotti dolci, provenienti dalla tradizione panificatoria italiana, con l’impasto ... Continua a leggere

Tastevin - Ezio Cravero sommelier professionista

L’assaggia vino dalle origini misteriose

Oggi voglio farvi conoscere uno strumento particolare, il TASTEVIN che è diventato negli anni l’oggetto simbolo di quella grande famiglia che è composta da tutti gli amanti del vino, cioè i sommelier ... Continua a leggere

Antonella Giordanelli - La Redazione

La grinta e la determinazione sono le sue armi

Questo mese abbiamo incontrato un personaggio dalle mille sfacettature, attivissima e meravigliosa: Antonella Giordanelli. Non ci sono parole, si presenta da sola. Grazie per averci rilasciato quest ... Continua a leggere

Le frodi in arte bianca - Simona Lauri OdG Milano

Intervista al Maggiore Domenico Candelli Carabinieri NAS - Pescara

In occasione del Convegno Nazionale organizzato da FIESA, Assopanificatori, Confesercenti Nazionale, tenutosi a Pescara qualche mese fa, sono state affrontate, per la prima volta in ambito nazionale, ... Continua a leggere

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