numero 11 novembre 2020

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Le mattine si presentano un po’ ingrigite, la leggera pioggia bagna la stradina sterrata, gli alberi si preparano a lasciar cadere le ultime foglie e la fredda umidità ti entra nel corpo e non ti abbandona per tutto il mese. Novembre è così; uggioso, umido, velato e freddo come se portasse sempre il broncio per non avere una sua identità, stanco di fare da spartiacque tra il solare e caldo settembre e il freddo dicembre. Un mese un pochino triste che evoca la freddezza della morte, l’umidità d ... Continua a leggere

In difesa del pane - Dott. Prof. Antonio Pacella Medico Dietologo, Specialista in Scienza dell’alimentazione Diploma Universitario di II livello in Medicina Estetica Docente Universitario in Nutrizione Clinica

Ritengo assurdo, da medico ed esperto di cibo, dover difendere il pane. Parliamo di uno dei cibi più antichi che l’uomo abbia da sempre mangiato. Basti pensare che il pane più antico di cui ad oggi si abbia conoscenza è stato scoperto in Giordania e pare risalire a circa 14 mila anni fa. Si, avete letto bene 12 mila a.C.! Si tratta di una delle scoperte più importanti nel campo dell’alimentazione. Una miscela di cereali macinare tra due pietre e unita ad acqua per formare un impasto cotto su ... Continua a leggere

L'allergene non dichiarato - Simona Lauri

Lezione di Arte Bianca n. 62

Farine provenienti dalle stesse cultivar, aventi cioè percentuali molto confrontabili di macro e micronutrienti, possono avere un diverso comportamento reologico; differenze imputabili sia a variazioni ambientali naturali (clima, terreno, concimazione, cultivar ecc.) sia all’aggiunta volontaria di enzimi. Nella cariosside di un qualsiasi cereale, le proteine con funzione enzimatica, sono presenti come biomolecole attive endogene necessarie per la germinazione, lo sviluppo e la sopravvivenza del ... Continua a leggere

Vellutata di zucca mantovana - Cristina Poncet

Novembre è il mese delle zucche e pertanto vi presento questa ricetta particolare e molto scenografica, realizzata con la zucca mantovana. Origine della zucca mantovana risale circa al XVI secolo, co ... Continua a leggere

Piccolo glossarietto storico - etimologico dei principali vini italiani - Francesco Boni de Nobili

Pubblichiamo in questo numero la terza parte del Piccolo glossario storico-etimologico dei principali vini italiani. Dal “Paga-debit”, termine scherzoso, vernacolare, con cui ci si riferisce a un “buo ... Continua a leggere

Trasporto di alimenti sfusi: normative e criticità - Simona Lauri OdG Milano

Intervista a Giuseppe Giove, Generale Div. Arma CC (r.f.i. in ris.)

Continua questo mese l’intervista al Gen. Giove (la prima parte la potete trovare sul numero di ottobre 2020 a questo link https://www.quotidiemagazine.it/archivio/2020/numero-1 ... Continua a leggere

Un successo crescente - La Redazione

Messaggio pubblicitario Continua questo mese la nostra iniziativa "Ripartiamo" in cui come testata giornalistica ci mettiamo a disposizione gratuita di tutte le attività commerciali per dare il no ... Continua a leggere

Campo Imperatore - Raffaella Testi

Quando si arriva per la prima volta a Campo Imperatore, si rimane stupiti che un luogo così particolare possa trovarsi in Italia, così vicino alle grandi città. Il nostro sguardo viene immediatamente ... Continua a leggere

Un thè da Valentina in una notte magica - Elsa Cugola consulente aziendale

Verso la magia

I took a ticket to the Arctic Circle, a voyage to the edge of my map and expectation. (Presi un biglietto per il circolo polare Artico, un viaggio al limite della mia cartina e delle aspettative.) ... Continua a leggere

Dolce idea - Simona Lauri

Sfiziosità per merenda

I nostri lettori più attenti si saranno sicuramente accorti che la ricetta pubblicata il mese scorso https://www.quotidiemagazine.it/archivio/2020/numero-10-ottobre- ... Continua a leggere

Un Chianti geograficamente diverso - Ezio Cravero sommelier professionista

Si fa presto a parlare di Chianti, soprattutto quando l’argomento è il vino. Chiedete ad un neofita o a un comune cittadino di immaginare i paesaggi della chiantigiana e immediatamente in lui emergera ... Continua a leggere

Sordi - Antonella Giordanelli

La vecchina piegata a 90gradi sul bastone attendeva la corriera ai margini della strada di montagna quando un auto sbandò su un’imprevista lastra di ghiaccio non ancora sciolto dal sole nel tratto a ... Continua a leggere

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