I took a ticket to the Arctic Circle, a voyage to the edge of my map and expectation.  (Presi un biglietto per il circolo polare Artico, un viaggio al limite della mia cartina e delle aspettative.)   Accade in un qualche giorno di ottobre; in un orario dimenticato. Intrappolata nella vastita’ pungente del permafrost siberiano, ho un appun...

Si fa presto a parlare di Chianti, soprattutto quando l’argomento è il vino. Chiedete ad un neofita o a un comune cittadino di immaginare i paesaggi della chiantigiana e immediatamente in lui emergeranno immagini del mitico fiasco, delle crete senesi e dei dolci poggi dorati coltivati a grano con le magnifiche strade bianche contornate da...

              Continua questo mese l’intervista al Gen. Giove (la prima parte la potete trovare sul numero di ottobre 2020 a questo link https://www.quotidiemagazine.it/archivio/2020/numero-10-ottobre-2020/grano-sicuro-simona-lauri-odg-milano) riguardo le azioni messe in atto dal CFS durante l’operazione Grano Sicuro che portò al sequest...

Pubblichiamo in questo numero la terza parte del Piccolo glossario storico-etimologico dei principali vini italiani. Dal “Paga-debit”, termine scherzoso, vernacolare, con cui ci si riferisce a un “buon vino” generoso e redditizio, allo “Straccia cambiali”. Per chi fosse interessato può trovare la prima parte a questo link https://www.quo...

Ritengo assurdo, da medico ed esperto di cibo, dover difendere il pane. Parliamo di uno dei cibi più antichi che l’uomo abbia da sempre mangiato. Basti pensare che il pane più antico di cui ad oggi si abbia conoscenza è stato scoperto in Giordania e pare risalire a circa 14 mila anni fa. Si, avete letto bene 12 mila a.C.! Si tratta di una...

La vecchina piegata a 90gradi sul bastone attendeva la corriera ai margini della strada di montagna quando un auto sbandò su un’imprevista  lastra di ghiaccio non ancora sciolto dal sole  nel tratto all’ombra della rupe sovrastante. L’elegante signora alla guida, perso il controllo dell’auto lanciata ad investire la vecchina, chiuse gli o...

Farine provenienti dalle stesse cultivar, aventi cioè percentuali molto confrontabili di macro e micronutrienti, possono avere un diverso comportamento reologico; differenze imputabili sia a variazioni ambientali naturali (clima, terreno, concimazione, cultivar ecc.) sia all’aggiunta volontaria di enzimi. Nella cariosside di un qualsiasi ...

Quando si arriva per la prima volta a Campo Imperatore, si rimane stupiti che un luogo così particolare possa trovarsi in Italia, così vicino alle grandi città. Il nostro sguardo viene immediatamente colpito dalla sua vastità, dalla sua desolazione, dall’assenza di alberi e da una vegetazione caratterizzata prevalentemente da graminacee. ...