Parlare di Pane di miglio o Panigada vuol dire nominare uno dei maggiori miti gastronomici della tradizione lombarda. Suscita sempre un certo timore reverenziale per i secoli di storia e gli avvenimenti che l’hanno accompagnato, legati molto stesso a povertà, guerre, carestie, saccheggi, sommosse popolari o semplicemente intesi come segn...

Persona di grande affabilità, allegro e amico di quanti lo conoscono, Alessandro Dudaj è arrivato in Italia dall’Albania nel 1986, ancor prima dei famosi sbarchi di massa, quindi prima che fosse abbattuto il muto di Berlino con la conseguente uscita di scena del dittatore albanese Enver Hoxha, da tempo molto malato.  Alessandro non era al...

Tra Toulouse e Bordeaux sulla Ruote de Montauban a 35 Km da Toulouse in direzione Bordeaux sulla sinistra si trova un locale che ha attirato recentemente la nostra attenzione. Sarà stata la casualità, il desiderio di fare una sosta, l’ora tarda, il fatto che in territorio straniero qualche volta si cercano connazionali, chi lo sa … certo ...

Fin che ogni regione italiana va nelle fiere di settore e nel mondo a magnificare alcune delle proprie attrattive turistiche, continuando a ignorare una parte di esse e non fra le secondarie e a ignorare, spesso volutamente, quanto succede nel resto dell’Italia, continueremo pericolosamente a scendere nella graduatoria dei Paesi turistici...

In uno scenario in cui la dimensione territoriale torna a essere determinante, la valorizzazione culturale ed economica del patrimonio agroalimentare locale, gioca un ruolo fondamentale contro la tendenza attuale di una forte industrializzazione e globalizzazione del prodotto agroalimentare che ha come effetti principali l’omologazione e ...

Il Mondo ci copia tutto soprattutto le eccellenze alimentari,  a tal punto da creare un mercato estero di prodotti "spacciati" per italiani. Abbiamo chiesto spiegazioni al nostro interlocutore sull'italian sounding e le false certificazioni BIO. D. Il Comando provinciale di Siena ha sequestrato 160.000 l di vino spacciato con etichette di...

Alla luce dei miei studi, ma soprattutto della mia esperienza professionale, vorrei intrattenere il lettore su alcuni frutti delle terre andine che, dopo la scoperta dell’America, sono diventati patrimonio comune anche dell’Europa ed illustrarne le caratteristiche di impiego, le modalità con cui vengono conservati e cucinati e le propriet...

Il paesaggio sembra un luogo d’altri tempi, dove il carattere montano sa trasformarsi in inattesa dolcezza. Le case, esposte a un sole generoso, rivelano subito i tetti a forte pendenza, ricoperti dalle piode, le pietre sovrapposte a gradini. Siamo in Val Taleggio, provincia di Bergamo, in una delle più incantevoli valli della Lombardia. ...

Questo mese la rubrica l'affidiamo a Aldo, grande  appassionato di alimentazione e cucina in chiave naturale. Pratica atletica leggera (maratona e distanze intermedie), ama scrivere e lavorare in un ufficio completamente in legno e cartone riciclato e possiede auto e scooter elettrici. Ecco quindi la naturale preparazione del Seitan. ...

Il frumento, noto anche col nome di grano, appartiene al genere Triticum della famiglia delle Graminacee. Sono coltivate principalmente due tipologie di frumento, ognuna con una caratteristica composizione del seme e differenti applicazioni culinarie. L'elemento distintivo è la durezza (vetrosità) del seme, che è correlato al rapporto pro...

Il nome di questa preparazione è certamente intrigante e molti glottologi, fra i quali diversi autori dei Dizionari della Lingua Italiana, dal Forcellini al Tommaseo al Battaglia al Gabrielli al Devoto, hanno compiuto ricerche sull’argomento o, forse, è possibile che numerosi moderni linguisti abbiano ripetuto quanto aveva scritto, come v...