Numero 2 Febbraio 2018

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Editoriale febbraio 2018

Si può ancora parlare di rispetto cioè di quell’atteggiamento che nasce dalla consapevolezza del valore di qualcuno o ancora meglio della tutela della propria e altrui dignità? Ci riferiamo a quella parola tanto amata dai nostri padri o ancora prima dai nostri avi; ci riferiamo al significato etimologico della parola. re – spicere cioè “guardare indietro” o “riguardare”, come se ci dovessimo sforzare di guardare in noi e attorno a noi, per scoprire che ci sono persone come noi, meravigliose co ... Continua a leggere

Con moderazione e raziocinio - Francesco Costa Consulente aziendale

Quando è troppo è troppo e...

L’alcool etilico si forma in natura da un complesso sistema metabolico che trae origine dal catabolismo dei carboidrati. Si può ottenere per sintesi ma il processo più economico è quello che sfrutta il metabolismo della fermentazione alcolica operata da lieviti di diverse specie. L’alcool etilico prodotto è un liquido incolore e limpido, di odore caratteristico che bolle a 78,3°C, ha un peso specifico a 10°C di 0,793 ed è miscibile in acqua in diversi rapporti. E’ un prodotto di largo consumo tr ... Continua a leggere

Sta semplicemente ..."cuocendo" - Simona Lauri OTA Milano

Lezione di Arte Bianca n. 29

La cottura di un prodotto, in questo specifico caso di pane, pizza, prodotto da forno in generale, è una fase molto complessa sia per la matrice stessa sia per le interazioni fisiche, biochimiche e chimico – fisiche, termofisiche che avvengono all’interno della camera di cottura e dello stesso prodotto. Tralasciando per ovvie ragioni di spazio la trattazione delle diverse cotture e dei differenti forni, ma posticipando solo di qualche numero la loro descrizione, entriamo subito nel merito con u ... Continua a leggere

Cucina d'Abruzzo - Fausta Giansante

Ancora dal ricettario di mia nonna Fausta

La sapiente tradizione gastronomica d’Abruzzo occupa spazi di grande rilievo anche nel settore della pasticceria e delle “buone cose dolci”. Una piacevole gustosità che si ricollega al carattere giovi ... Continua a leggere

La Riforma Madia è frutto di una delega in bianco - Simona Lauri OdG Milano

Intervista al Dott. Giuseppe Di Croce ex Direttore Generale del Corpo Forestale dello Stato

Per coloro i quali non lo sapessero ancora, il 17 ottobre 2017 la bandiera del Corpo Forestale dello Stato CFS è stata consegnata e relegata definitivamente in un museo della Scuola di Cittaducale (Ri ... Continua a leggere

Barba Nane e il salame ungherese - Francesco Boni de Nobili Centro Turistico Alberghiero IAL FVG Aviano (PN)

Dal Friuli occidentale al paese del Danubio

Il salame ungherese, è prodotto gastronomico per eccellenza del paese danubiano, ma in realtà le sue origini vanno cercate nel Friuli occidentale, in territorio pordenonese. Friuli e Ungheria hanno in ... Continua a leggere

L'odore dell'inchiostro, della carta e il rumore delle rotative - La Redazione

Azienda Grafiche De Bastiani

L’Azienda Grafiche De Bastiani è giunta al 40esimo anno di vita, con un notevole catalogo di pubblicazioni all’attivo che tocca i 750 titoli, dai testi d’arte alla storia locale, dall’enogastronomia a ... Continua a leggere

Ginger tea e Gyro Hamb(urger) alla Golden Saloon- McCarthy- AK USA - Elsa Cugola Consulente aziendale

Esperienza culinaria e gastronomica in un pub alaskano

“Be yourself. Unless you can be a unicorn, In that case, you should always be a unicorn.”: Sii te stesso a meno che tu non sia un unicorno. In tal caso, dovrai sempre comportarti come un unicorno. Qu ... Continua a leggere

Alternativamente strudel - Simona Lauri OTA Milano

Pizza:protagonista curiosa

Quando si parla di strudel, si fa riferimento a un caposaldo dei prodotti da forno nonché specialità tipica regionale. La storia lo vede come dolce di derivazione del Baclava turco. L’evoluzione del ... Continua a leggere

Alcuni cuochi che hanno segnato la storia della cucina europea - Francesco Boni de Nobili CEntro Turistico Alberghiero IAL FVG Aviano (PN)

Sviluppatasi in Italia, l’arte della gastronomia, che già aveva avuto uno sviluppo specifico nell’antica Roma, si diffuse in Francia, grazie soprattutto a Caterina de’ Medici, andata in moglie a Enric ... Continua a leggere

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